6月の八ヶ岳はベリー類の季節です

ご近所の＜八ヶ岳はる農園＞では　桑の実が今年は豊作
と　桑の実摘みに誘っていただきました

季節ものは　まず生のまま　一定のバタースポンジ生地に
刻んで加え　上に丸ごとか半切りをならべて焼きます
どの素材にもおなじことをして　一定条件での
「キミはどんな人ですか？」とプロフィールを記憶

その次に　砂糖煮とかバタ炒めとかの工夫を考えるのですが
最初の段階でどれも香りがスポンジに移っていて
季節を食べる感も充分
みなで自然の力はすごいねと感心して　季節を終えます

菓子の世界では　緑という色は少ないです
デザートの世界でも緑は少ないです
意味ある緑は　マスカット　アールスメロン　抹茶……

サラダや煮野菜・ゆで野菜のある食事の
その最後に運ばれる甘いものの皿への期待感は
うっとりする香り　さわやかな香り
はなやか　清楚　遊び　を具現化した食べもの

その制約を考えると　料理は自由だよね
だからこそ菓子とデザートはおもしろいよね　と思います

菓子とならべて販売するケークサレ
なので逆に　みどりみどりしたタイプにしようと
これは　ふだんそう　そらまめ　生フェンネル　ケーパー
緑レーズン　ひまわり種子　松の実

菜の花とオレンジのスポンジ

 

大きいもみの木の下は

日かげがすきな　クリスマスローズの天国です

また　三つ葉も日かげがすきらしく

ふらふら飛んできたタネが

よく着地して育ちます

 

どの家でも　菜の花の　花の盛りです。

先日　ふきのとうのスポンジの飾りにしたとき

焼いても黄色の色が残ったので　今回は　大量に。

生地にも　菜の花を入れるので

花の黄色がめだつよう

精白小麦粉と白砂糖のバタースポンジにして

オレンジの砂糖煮きざみを多めに入れ

風味は二重にと考えるので　バニラを少し加えました。