01 ビーバーB.BARと月の光SUCRE -02

COQUILLETES AUX FRAISES
いちごのコキエット

折りパイ(ファイユタージュ)系の生地をクッキー型で抜いて焼き
2枚1組に用意します
いちごは小ぶりなものを粒ごと 砂糖とグランマルニエ酒であえておき
水気をふいて ラズベリージャムを少しぬります
1枚のパイの上に いちごと生クリームを盛り
もう1枚のパイを 貝が口をあけた形に添えます

欧州では万人向きデザートの代表格のひとつです。コキエットは帆立貝など二枚貝の貝殻(コキーユ)の小さい(=可愛い)もののこと。
ひなぎくのモチーフはハート形なので 抜き型にハートを使いました。




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