08 魚介とキヌアとパパ・カウサ ‐03

■美食材の国ペルー　 1 海鮮　2 スーパー穀物（キヌア）　3 ポテトサラダ（ カウサ）を追った  古都クスコ四週間の写真手帖

■キヌアは南米アンデス原産のアカザ科の雑穀で　たんぱく質　鉄分　カルシウムをはじめ多種多様の栄養素を含むスーパーフードです。　栽培は紀元前から。　インカ帝国（13～15世紀）では主食のひとつで　現代ではNASAが宇宙食の食材として取り上げています。

■安価な食材でないので　町のレストランで見るのはおもにスープの実として。　写真は宿のプリフィクスの夕食で　《鴨の胸肉（マグレ）のロースト　キヌアととうもろこしのリゾット　ほおずきソース添え》