ひなぎくきつね 2022年1月~3月のごあんない

みなさま

年があらたまりました
あらたまるという言葉に宿る  いぶし銀のような澄んだ安定
一年の隅々まで充ちるようにと  心から願う年明けでした

様子見をしておりますが  ご存じのように飯倉片町の売り場は大変小さく パーテーション等の造作上  今しばらくお休みをいただきます
八ヶ岳の菓子売り場は開店いたしております

2022年がみなさまそれぞれにすこやかな一年でありますように

ひなぎくきつね 森 守 (食生活アドバイザー)
mori @ hinagikukitune.com

■ 飯倉片町 菓子売り場 & カフェ—– 

■開店日&開店時間は   現在お休みをいただいております

毎月 1日2日3日(1月年始  5月種まきを除き) 10時~18時

お席のご予約は1~2名様  時間は 11:30~13:00  13:00~14:30  14:30~16:00

 2022年 飯倉片町菓子売り場 開店日

1月   2月   3月   4月   5月   6月

7月    8月   9月   10月        11月        12月

 

■ 八ヶ岳 めぐる庭の菓子売り場——

2022年  開店日&開店時間 予定

1月21日 (金) 22日(土) 23日(日) 10時頃~日没

2月21日 (月) 22日(火) 23日(水祭)

3月21日(月祭) 22日(火) 23日(水)

1月のご用意は

■「山ガール」…… 長野/北海道小麦の全粒粉100%・ご近所の平飼い卵・北海道てんさい糖  各1/3でつくるプレーンなスポンジです。庭の赤房すぐりred currant , groseille rouge の自家製ゼリー仕上げ。お好みで 朝食にプレーンヨーグルトを添えて召し上がると 小麦の滋味を一層楽しんでいただけるかと思います (乳製品・大豆 不使用)

■「きつねのレモンレモン」…… 丸ごとレモンケーキ。国産無農薬のレモンを丸ごと果皮ごとミキサーで砕いてスポンジ生地に加えて焼き、レモンシロップとレモンアイシングで仕上げます(乳製品・大豆 不使用)

■ ルバーブケーキ…… 秋の庭の最後の収穫、緑と紅のルバーブを角切りにして焼きこんだスポンジに 緑と紅のルバーブジャムと サワーチーズクリームをサンドします(大豆 不使用)

■ 「きつねのビクトリア」…… バターケーキにラズベリージャムをサンドする英国の「ビクトリア」。バターを発酵豆乳マーガリン(大豆)にかえて作りました(乳製品 不使用)

■ はる農園のケーク・サレ BOX…… 塩味の野菜ケーキです。ご近所の自然農園から、その時ごとの野菜を組合わせてt浮くります(砂糖・乳製品 不使用)

■ ケーク・サレ BOX…… 塩味の野菜ケーキです。チーズ・ドライ果実やナッツ入り。ワインの友にも楽しんでいただけます(砂糖 不使用)

2022年 めぐる庭の菓子売り場 開店予定日 

1月21日22日23日    2月21日22日23日   3月21日22日23日     4月21日22日23日
5月21日22日23日       6月21日22日23日    7月21日22日23日    8月21日22日23日
9月21日22日23日        10月21日22日23日         11月21日22日23日      12月21日22日23日

 




道のご案内・ご連絡は

建物外観1飯倉片町 ひなぎくきつね
東京都港区麻布台三丁目3-23 (飯倉片町交差点近く)
電話/FAX  03(3584)6010
最寄り駅  東京メトロ   南北線    六本木一丁目駅  2番出口
・       日比谷線・大江戸線       六本木駅  3番出口


初めてのかたは……
外苑東通り・飯倉片町交差点までおみえください。
頭上に首都高速が通る交差点です。東京タワーへ向かって通りの右側を歩き、ビル5軒めの横にある小さい坂(路上に白ペンキで文字あり)を下ります。左手の家並みにそって進むと、やがて道は右にカーブして、正面に緑の植込みのある二階建ての白い洋風建物が見えます。さらに右に進むと、一階右端のドアがひなぎくきつね。迷ったときはご遠慮なく早めにお電話ください。




八ヶ岳 めぐる庭の菓子売り場

場所は JR中央本線小淵沢駅 または 中央高速道小淵沢インターから
県道17号線を茅野方向へ   詳細はメールでご案内します



■ひなぎくきつねの今までと今

cafe1ひなぎくきつねは「見てきれい いいにおいの みんなで楽しめるべジ」をめざすテストキッチンです

2002年6月 東京・港区に お茶と菓子の店として始まりました。 菓子のテーマは「クラシックな銘菓を楽しむ会」。 それまでの仕事の続きもあって フランス スイス ドイツ 英国の専門書から 各国の伝統菓子や特徴ある菓子を選び プロのパティシエに外注する方法で 月に3品ずつ 約60品の菓子とあうことができました

ひなぎくの銘菓には二種類あります
ひとつは ウィーンの「ザッハトルテ」のように 固有の名称と物語をもち 組立て・配合・仕上げの色柄も決まっている クラシック(お手本)に類する菓子。 「コンヴェルサシオン」「ポン・ヌフ」「パリ・ブレスト」「リンツァトルテ」「シュヴァルツヴァルド」「ダンディケーキ」など…… 今は少なくなりましたが 昭和の時代1975年ころまでは 街のどこかで見かける菓子でした

もうひとつは 歴代の製菓技術者が 日々の仕事でみがき上げ 伝え続けた菓子の基本……生地やクリームの類です。 ひなぎくはこれを技術の銘菓と考えています。
これらは数が多く また何かのバリエーションとして扱う場合もあるので正確を期すために 1<知りたい生地と知りたいクリームを組合せて 菓子本体をデザインする> その上で 2<仕上げも 女性が好みそうなきれいな色形にデザイン>という作業を行い 四季の菓子を創作しました。 たとえば6月は「水色のばらのバッテンバーグ」。 水色に着色した卵白スポンジ(ダム・ブランシュ)と卵黄スポンジ(ジョーヌ)を市松模様(バッテンバーグ)に組み 仕上げは水色の卵白バタークリーム 飾りはメレンゲのばら絞りとアラザン……という具合。
このように二種類の銘菓の楽しみ方を みなで経験した会でした

製品はすべてベジ:ベジタリアン またはビーガンです。 植物性の食材を中心に 組成に不可欠なたまご 必要な場合のみ乳製品を加え できる限り国内の材料を用いています

第1期 「クラシックな銘菓Ⅰ」
第2期 「クラシックな銘菓Ⅱ」 
第3期 18世紀フランスの書籍から「フランス貴族の館の菓子再現」
第4期 日本の食料自給率との関連で「米粉の洋菓子研究」
第5期 <健康と料理>をテーマにホームメイドに移行します。 「国産小麦の全粒粉100%を使ったパンと菓子」。 並行して
2002年~ 日本の野菜のイタリア式調理「ベジ・ダイニング研究会」全21回開催
2003年~ 玄米と豆と野菜のおべんとう「おみやげごはん」全53回が登場

2010年9月 第6期「ビーバーB・Barと月の光」が始まります。 お茶と菓子に ワインとビール ビーガンの軽食を加えたメニューで 夕方から女の人だけのバー時間になりました 2014年12月 八ヶ岳の畑近くに 小さい販売所「めぐる庭の菓子売り場」開店。 セルフサービスの喫茶スペース(公共への場の提供)併設

第7期 「畑の友だちR&B:ルバーブとブレットRhubarbe & Blette(イタリアふだん草)」。 八ヶ岳で豊かに育つ2つの素材を 世界の料理書に照らして ルバーブの菓子 ふだん草の料理を いろいろ試した時期でした

2019年2月から第8期「めぐる庭のシンプル」。 八ヶ岳には山野あり畑あり ご近所に鶏舎あり農園あり……恵みは豊かです。 <手の中に恵まれた材料で 作れるものをつくる>。 この場所でこの土に立って 与えられた恵みに応える仕事をしようとしているところです

ひなぎくきつね 森 守 (食生活アドバイザー)