ひなぎくきつね 2022年5月のごあんない

みなさま

全国的に春らんまん。おげんきですか。
東京と長野のこれからは なんともわかりませんが
飯倉片町の売り場とカフェ席(お一人)は 十月再開の予定です

八ヶ岳の菓子売り場とセルフお茶は 窓をあけて開店いたしております
菓子材料を植えた<めぐる庭>は  急にわさわさルバーブが茂り 赤房すぐりred currant,groseille rouge が花をつけています
庭に出てルバーブをとり そのまま生で焼き込む「ルバーブのドイッチェ」の季節が始まります。作るのがうれしい菓子の一つです

ひなぎくきつね 森 守 (食生活アドバイザー)
mori @ hinagikukitune.com

■ 飯倉片町 菓子売り場 & カフェ—– 

■開店日&開店時間は   現在お休みをいただいております

毎月 1日2日3日(1月年始  5月種まきを除き) 10時~18時

お席のご予約は1~2名様  時間は 11:30~12:50  13:00~14:20  14:30~16:00

 2022年 飯倉片町菓子売り場 開店日 予定

1月   2月   3月   4月   5月   6月

7月    8月   9月   10月        11月      12月

 

■ 八ヶ岳 めぐる庭の菓子売り場——

 開店日&開店時間は 予定

5月21日(土)  10時頃~日没

5月22日(日)    10時頃~日没

5月23日(月)    10時頃~日没

5月のご用意は

■「初代ガール」…… ひなぎくきつね看板娘のひとり。小麦は長野産シラネ小麦の全粒粉100% たまごはご近所のお米育ち平飼い 砂糖は奄美のきび糖(素炊糖) これを  1/3ずつまぜて焼くプレーンなレモン風味スポンジです。小麦の滋味ってこのことかしら!?とふと思う味わい。朝食がお茶とパンの方は パンにかえて ぜひ一度 ガールにプレーンヨーグルトと果物を添えて召し上がってみてください(乳製品 不使用 大豆 不使用) 500円/piece

■ 「緑ルバーブのドイッチェ レモン風味」…… 生の緑ルバーブを加えて焼く発酵豆乳マーガリン使用のケーキです。小麦は長野産「しゅんよう」精白粉100%  たまごはご近所のお米育ち平飼い。アーモンド粉末・グリーンレーズン入り レモンアイシング仕上げ(乳製品 不使用) 500円/piece

■ 「紅ルバーブのドイッチェ スパイシーラム風味」…… 生の紅ルバーブを加えて焼くチョコレートバターケーキです。小麦は長野産「しゅんよう」精白粉 90%・シラネ全粒粉10% たまごはご近所のお米育ち平飼い。チョコチップ・赤房すぐり入り チョコレートアイシング仕上げ(大豆 不使用) 500円/piece

■ はる農園のケーク・サレ BOX…… 塩味の野菜ケーキです。ご近所の自然農園の畑の様子そのまま 毎月いろいろな野菜と組合せを楽しんでいただけます。パンのようにオーブントースターでこんがり焼いてお召し上がりください。朝食から夜食までいつでもお役に立てます 保存用冷凍品もご用意(乳製品 不使用 砂糖 不使用)  1,000円/box

■ ミドル(15cm丸形:4~6人)…… ニューヨーク式チーズケーキの予定です  1,500円/box

2022年 めぐる庭の菓子売り場 開店予定日 

1月21日22日23日    2月21日22日23日   3月21日22日23日     4月21日22日23日
5月21日22日23日       6月21日22日23日    7月21日22日23日    8月21日22日23日
9月21日22日23日        10月21日22日23日         11月21日22日23日      12月21日22日23日

 




道のご案内・ご連絡は

建物外観1飯倉片町 ひなぎくきつね
東京都港区麻布台三丁目3-23 (飯倉片町交差点近く)
電話/FAX  03(3584)6010
最寄り駅  東京メトロ   南北線    六本木一丁目駅  2番出口
・       日比谷線・大江戸線       六本木駅  3番出口


初めてのかたは……
外苑東通り・飯倉片町交差点までおみえください。
頭上に首都高速が通る交差点です。東京タワーへ向かって通りの右側を歩き、ビル5軒めの横にある小さい坂(路上に白ペンキで文字あり)を下ります。左手の家並みにそって進むと、やがて道は右にカーブして、正面に緑の植込みのある二階建ての白い洋風建物が見えます。さらに右に進むと、一階右端のドアがひなぎくきつね。迷ったときはご遠慮なく早めにお電話ください。




八ヶ岳 めぐる庭の菓子売り場

場所は JR中央本線小淵沢駅 または 中央高速道小淵沢インターから
県道17号線を茅野方向へ   詳細はメールでご案内します



■ひなぎくきつねの今までと今

cafe1ひなぎくきつねは「見てきれい いいにおいの みんなで楽しめるべジ」をめざすテストキッチンです

2002年6月 東京・港区に お茶と菓子の店として始まりました。 菓子のテーマは「クラシックな銘菓を楽しむ会」。 それまでの仕事の続きもあって フランス スイス ドイツ 英国の専門書から 各国の伝統菓子や特徴ある菓子を選び プロのパティシエに外注する方法で 月に3品ずつ 約60品の菓子とあうことができました

ひなぎくの銘菓には二種類あります
ひとつは ウィーンの「ザッハトルテ」のように 固有の名称と物語をもち 組立て・配合・仕上げの色柄も決まっている クラシック(お手本)に類する菓子。 「コンヴェルサシオン」「ポン・ヌフ」「パリ・ブレスト」「リンツァトルテ」「シュヴァルツヴァルド」「ダンディケーキ」など…… 今は少なくなりましたが 昭和の時代1975年ころまでは 街のどこかで見かける菓子でした

もうひとつは 歴代の製菓技術者が 日々の仕事でみがき上げ 伝え続けた菓子の基本……生地やクリームの類です。 ひなぎくはこれを技術の銘菓と考えています。
これらは数が多く また何かのバリエーションとして扱う場合もあるので正確を期すために 1<知りたい生地と知りたいクリームを組合せて 菓子本体をデザインする> その上で 2<仕上げも 女性が好みそうなきれいな色形にデザイン>という作業を行い 四季の菓子を創作しました。 たとえば6月は「水色のばらのバッテンバーグ」。 水色に着色した卵白スポンジ(ダム・ブランシュ)と卵黄スポンジ(ジョーヌ)を市松模様(バッテンバーグ)に組み 仕上げは水色の卵白バタークリーム 飾りはメレンゲのばら絞りとアラザン……という具合。
このように二種類の銘菓の楽しみ方を みなで経験した会でした

製品はすべてベジ:ベジタリアン またはビーガンです。 植物性の食材を中心に 組成に不可欠なたまご 必要な場合のみ乳製品を加え できる限り国内の材料を用いています

第1期 「クラシックな銘菓Ⅰ」
第2期 「クラシックな銘菓Ⅱ」 
第3期 18世紀フランスの書籍から「フランス貴族の館の菓子再現」
第4期 日本の食料自給率との関連で「米粉の洋菓子研究」
第5期 <健康と料理>をテーマにホームメイドに移行します。 「国産小麦の全粒粉100%を使ったパンと菓子」。 並行して
2002年~ 日本の野菜のイタリア式調理「ベジ・ダイニング研究会」全21回開催
2003年~ 玄米と豆と野菜のおべんとう「おみやげごはん」全53回が登場

2010年9月 第6期「ビーバーB・Barと月の光」が始まります。 お茶と菓子に ワインとビール ビーガンの軽食を加えたメニューで 夕方から女の人だけのバー時間になりました 2014年12月 八ヶ岳の畑近くに 小さい販売所「めぐる庭の菓子売り場」開店。 セルフサービスの喫茶スペース(公共への場の提供)併設

第7期 「畑の友だちR&B:ルバーブとブレットRhubarbe & Blette(イタリアふだん草)」。 八ヶ岳で豊かに育つ2つの素材を 世界の料理書に照らして ルバーブの菓子 ふだん草の料理を いろいろ試した時期でした

2019年2月から第8期「めぐる庭のシンプル」。 八ヶ岳には山野あり畑あり ご近所に鶏舎あり農園あり……恵みは豊かです。 <手の中に恵まれた材料で 作れるものをつくる>。 この場所でこの土に立って 与えられた恵みに応える仕事をしようとしているところです

ひなぎくきつね 森 守 (食生活アドバイザー)