ひなぎくきつねリトルプレス

ひなぎくきつねリトルプレス について

ひなぎく文庫 について

「今このようなことを 数人で考えています」

「ご興味あれば一緒にやりましょう テンポはゆっくりですけど」

事がらとお誘いをただいま準備中です

01 ビーバーB.BARと月の光SUCRE -01

ひなぎくきつね第6期「 ビーバーB.BARと月の光」
この期の砂糖味sucre製品のストーリーと記録です  2010年09月~
第5期のメニューに塩味のキッシュ・軽食(ビーガン) 終日ワイン・ビールが加わりました

コーヒーは オーガニック1銘柄  紅茶とハーブティは オーガニック5銘柄  ワインは 白(辛口)赤(中口) 塩尻産 酸化防止剤無添加  ビールは小瓶  リキュールは千曲の無添加あんず酒  炭酸系は ジンジャーエール クラブソーダ(好みで w/紅梅酢 または ルバーブシロップ)

朝11時から夕方5時は だれでもみんなのティータイム
夕方5時から8時は 女の人だけのBARタイム  四卓8席の小さい空間に相席して 聞くのも話すのも自由な温かい時間でした

01 ビーバーB.BARと月の光SUCRE -02

ひなぎくきつねの看板ガール<GARL>

北海道小麦の全粒粉100% ・ 八ヶ岳の平飼いたまご(抗生物質無投与) ・ 奄美のきび砂糖 各1/3重量を混合した(三同割)スポンジケーキ  基本スポンジのひとつです

01 ビーバーB.BARと月の光SUCRE -03

菓子はひなぎくきつねの看板娘   ガール <GARL >  全粒粉100%スポンジです
花は赤いデージーred daisy 日本語でひなぎく

2002年 保健所への営業申請に店名が必要で
自分に聞いてみました 「どの動物がすき?」「きつね」「ビーバー」
それだけでは既存店がありそう……
「どの花がすき?」「赤いデージー」
これが  ひなぎくきつね  の名前の発端です

01 ビーバーB.BARと月の光SUCRE -04

TARTE CITRON
フランス風レモンクリームパイ

型に練りパイ生地(パート・ブリゼ・シュクレ)を敷いて
縁の内側と底面にアーモンドケーキ生地(クレム・ダマンド)をうすく塗って 空焼しておきます

レモンクリームは 「思い切り甘くて酸っぱい」をめざして
レモン果汁1砂糖1たまご1バター0.5小麦粉0.2を煮たもの
作るのもうれしい ひなぎくきつね5月~10月の楽しみです

後方右はご近所のレモンの木から一枝

01 ビーバーB.BARと月の光SUCRE -05

秋のメニューです
後方左 山ガール(乳製品 不使用)
後方右 紅い果実のショートケーキ サバラン風

中左 ルバーブのアマンディーヌ
中右 ペルー原産野菜のキッシュ(卵・乳製品不使用)

手前左 カフェモカマーブル チョコレートがけ
手前右 ふだん草のエルバツィオーネ(卵 不使用)

01 ビーバーB.BARと月の光SUCRE -06

COQUILLETES AUX FRAISES
いちごのコキエット

折りパイ(ファイユタージュ)系の生地をクッキー型で抜いて焼き 2枚1組に用意します
いちごは小ぶりなものを粒ごと砂糖とグランマルニエ酒であえておき 水気をとってラズベリージャムを少しぬります
1枚のパイの上に いちご・生クリームを盛合せ もう1枚のパイを 貝が口をあけた形に添えます

欧州では万人向きデザートの代表格のひとつ  コキエットは帆立貝など二枚貝の貝殻(コキーユ)の小さい=可愛いもののことです  ひなぎくのモチーフはハート形なので 抜き型はハートを使いました

02 ビーバーB.BARと月の光SALE -01

ひなぎくきつね第6期「ビーバーB.BARと月の光」
この期の塩味saleメニューと料理をご紹介しています 2010.09~

ERBATTIONE
エルバツィオーネ(卵 不使用)

ガールとならぶひなぎくきつね自慢の一品  イタリアの「青菜のチーズタルト」の1タイプで 用いる青菜は主にふだん草 用いるチーズは新旧二種類(フレッシュタイプと熟成タイプ=ここではリコッタ系とパルメザン)が特徴

ふだん草(不断草 伊ビエトラ/ビエタ 仏ブレット/ベット/ポワレ 英スイスチャード/シルバービート)は 地中海沿岸が原産  コルシカ島では紀元前の栽培記録が発見されていて ローマ時代の青菜料理の材料ともされる歴史ある欧州野菜です  八ヶ岳の畑でイタリア種を種継ぎして育てています