ひなぎく文庫――＜同級生フォトブック＞

お誘いをただいま準備中です

ひなぎくきつね第６期「 ビーバーB.BARと月の光」2010年09月～
この期の菓子類（砂糖味sucre製品）の記録です

召上り物は　■菓子３～４種類　　■塩味２種類　　■軽食（５時以降）

飲み物は　■コーヒー（オーガニック）　　■紅茶とハーブティ（オーガニック5銘柄）　■ワイン　白（辛口）赤（中口）塩尻産　酸化防止剤無添加　　■ビール（小瓶）　■ジンジャーエール　■クラブソーダ（高知の紅梅酢 または自家製 ルバーブシロップ添え）

朝11時から夕方5時は　みんなのティータイム
夕方5時から8時は　女の人だけのBARタイム。四卓８席の小さい空間に相席して　聞くのも話すのも自由な温かい時間でした。

ひなぎくきつねの看板娘   ガール <GARL >です
北海道小麦の全粒粉100％　奄美のきび砂糖　卵を各1/3ずつまぜて焼くだけのシンプルなスポンジ。小麦の滋味が力強く伝わってくる菓子です。

のちにこれは初代ガールとなりました。きび砂糖を北海道てんさい糖にかえた山ガール　白砂糖の野々ガール　波照間黒糖の島ガール　と妹たちがいます。

時どき店名の由来のおたずねがあります。2002年 保健所への営業申請を控えて　自分に聞いてみました。
「どの動物がすき？」「きつね」「ビーバー」
それだけではすでにお店がありそう……
「どの花がすき？」「赤いデージー」
後ろの花が赤いデージーred daisyです。日本語でひなぎくといいます。

COQUILLETES AUX FRAISES
いちごのコキエット

折りパイ（ファイユタージュ）系の生地をクッキー型で抜いて焼き
2枚1組に用意します
いちごは小ぶりなものを粒ごと　砂糖とグランマルニエ酒であえておき
水気をふいて　ラズベリージャムを少しぬります
1枚のパイの上に　いちごと生クリームを盛り
もう1枚のパイを　貝が口をあけた形に添えます

欧州では万人向きデザートの代表格のひとつです。コキエットは帆立貝など二枚貝の貝殻（コキーユ）の小さい（＝可愛い）もののこと。
ひなぎくのモチーフはハート形なので　抜き型にハートを使いました。

TARTE CITRON
フランス風レモンクリームパイ

型に練りパイ生地（パート・ブリゼ・シュクレ）をしいて
縁の内側と底面にアーモンドケーキ生地（クレム・ダマンド）をうすく塗り　オーブンで完全に空焼きしておきます
あとは冷めたレモンクリームを詰めるだけです

レモンクリームは　「フランスのように思い切り甘くて酸っぱい」をめざして
レモン果汁１：砂糖１：たまご１：バター0.5：小麦粉0.2を煮詰めたもの。
考えるのも作るのもうれしい　ひなぎくきつね5月～10月の楽しみです。

後方右の葉はご近所のレモンの木から一枝。本当にレモングリーン色ですね。

秋のメニューです

後方左　山ガール（小麦全粒粉100％とてんさい糖　乳製品不使用）
後方右　紅い果実のショートケーキ サバラン風

中左　　緑のルバーブのアマンディーヌ
中右　　ペルー原産野菜のキッシュ（卵・乳製品不使用）

手前左　カフェモカマーブル チョコレートがけ
手前右　ふだん草のエルバツィオーネ（卵 不使用）

ひなぎくきつね第６期「ビーバーB.BARと月の光」2010.09～
この期のセイボリー（塩味sale製品）の記録です。

ERBATTIONE
エルバツィオーネ（卵 不使用）

ガールとならぶひなぎくきつね自慢の一品。イタリアの「青菜のチーズタルト」の１タイプで　①青菜は主にふだん草　②チーズは新旧二種を使う（フレッシュタイプと熟成タイプ）という定型が特徴です。

用いるふだん草（不断草）は　八ヶ岳の畑でイタリア種を種継ぎして育てています。原産地は地中海沿岸。コルシカ島では紀元前の栽培記録が発見され　ローマ時代の青菜料理の材料とされる歴史ある野菜です。伊ビエトラ/ビエタ　仏ブレット/ベット/ポワレ　英スイスチャード/シルバービート

 

100gグリーンのボイル　リモーネ

広報や雑誌でよく目にするのが「野菜を食べる量が不足しています。一日あと70g　プラスしましょう」。
こういう記事はメニューを作る人にとっての便利で親切。
やり方と理由を教えてくれるのですから。

手順は　季節の緑色の野菜100gを　塩湯でゆでるだけ
おしゃれ度を上げるために加えた言葉がリモーネLIMONEイタリア語で「レモン添え」のこと　（写真には今から）
これは晩春の時期　菜花とロマネスコの盛合せです
ほかの時期には　プチヴェール　スナップえんどうが人気です