みなさま

風もみどりに輝くこの季節、いかがおすごしでいらっしゃいますか。

さて、
ひなぎくきつねは畑のたねまきがてら、しばらくお休みをいただくことになりました。

次の開店日は

飯倉片町——  9月1日(日)　2日　3日
タルト･シトロン
ルバーブのドイッチェ
豆乳のビーガンキッシュなど

八ヶ岳——  9月21日(金)　22日　23日
チーズケーキニューヨーク式
ルバーブのタルト
きのこのケーク･サレなど

またどうぞよろしくお願いいたします。

おすこやかによい夏をおすごしください。

ひなぎくきつね　森

飯倉片町 ひなぎくきつね
東京都港区麻布台三丁目３－２３ （飯倉片町交差点近く）
電話／FAX　 ０３（３５８４）６０１０
最寄り駅 　東京メトロ   南北線    六本木一丁目駅  ２番出口
・　　　    日比谷線・大江戸線 　　   　六本木駅  ３番出口

初めてのかたは……外苑東通り・飯倉片町交差点までおみえください。
頭上に首都高速が通る交差点です。東京タワーへ向かって通りの右側を歩き、ビル５軒めの横にある小さい坂（路上に白ペンキで文字あり）を下ります。左手の家並みにそって進むと、やがて道は右にカーブして、正面に緑の植込みのある二階建ての白い洋風建物が見えます。さらに右に進むと、一階右端のドアがひなぎくきつね。迷ったときはご遠慮なく早めにお電話ください。

八ヶ岳 めぐる庭の菓子売り場

場所は　JR中央本線小淵沢駅　または　中央高速道小淵沢インターから
県道17号線を茅野方向へ　　　詳細はメールでご案内します

ベジタリアンカフェひなぎくきつねは、「見てきれい、いいにおいの、みんなで楽しめるべジ」をめざすテストキッチンです。

開店は2002年６月、お茶とケーキの店として始まりました。ケーキのテーマは「クラシックな銘菓」。欧州の伝統的な（今では古いともいわれる）基本レシピをその通りに使い、見た目は現代女性が好みそうなデザインの菓子に仕上げるという試みでした。プロのパティシエと相談しながら外注する方法で、三年にわたって約60品を製作。
60品の約３割は「コンヴェルサシオン」「リンツァトルテ」など固有名詞をもつ伝統銘菓。現在の菓子店ではあまり見かけないタイプです。
残り７割が色形をデザインした創作菓子。たとえば3月は「ミモザ」、４月は楕円形の「すみれのジャポネ」、５月は涙形の「すずらんのパンドジェーヌ」、６月「水色のばらのバッテンバーグ」、７月「エンジェル＆デビルズ」……そんな二系統の菓子の楽しみ方を楽しみました。

この「クラシックな銘菓」を第一期として、
第二期はその続編「愛される栗とナッツ」、
第三期は昔の料理書を読みとく「フランス18世紀貴族の菓子再現」、
第四期は日本の食料自給率との関連から「米粉のケーキ」研究。

続く第五期、健康と料理をテーマに、＜国産小麦の全粒粉を100％使うパンと菓子＞のホームメイドに移行します。開店日が金土日月だったので呼び名は「きんからげつベーカリー」。この第五期に重ねて、玄米と豆と野菜のおべんとう「おみやげごはん」全100回も登場しました。

2010年9月、飲みものメニューにワインやビールを加えて第六期「ビーバーと月の光」がスタート。夕方5時以降は女の人だけのバーになることが評判でした（一日中バーなのに、ね）。
2014年12月、八ヶ岳の畑近くに、保健所に菓子・パン製造業を申請。小さい菓子売り場をつくりました。（⇒八ヶ岳　めぐる庭の菓子売り場）。
現在は第七期「畑の友だちＲ＆Ｂ：ルバーブ＆ブレット（ふだんそう）」を進行中です。コンセプトは＜今再び、この手に恵まれているものを大切に＞。八ヶ岳ではキッチンを出て10歩行けばふだんそうと紅ルバーブのうねがあり、80歩行けば緑ルバーブと豆の畑になります。これらの素材を広く世界のレシピと照らし合わせることで、与えられた恵みに応える仕事をしようとしているところです。