みなさま

お元気におすごしでいらっしゃいますか

飯倉片町菓子売り場は　パーテーション等の造作上
引き続きお休みをいただきます

八ヶ岳めぐる庭の菓子売り場は開店いたします

2021年もあと少し　安堵と平安の2022年でありますように

ひなぎくきつね　森　守　（食生活アドバイザー）
mori @ hinagikukitune.com

■　飯倉片町 菓子売り場 ＆ カフェ—– 

■開店日＆開店時間は　　　現在お休みをいただいております

毎月　1日2日3日（1月年始  5月種まきを除いて）　10時～18時

お席のご予約は1～2名様　　時間は　11:30～13:00 　13:00～14:30 　14:30～16:00

 2021年　飯倉片町菓子売り場　開店日

1月　　　2月　　　3月　　　4月　　　5月　　　6月

7月 　　　8月　　　9月　　 10月  　     11月  　     12月

 

■　八ヶ岳 めぐる庭の菓子売り場——

■開店日＆開店時間は　予定

2021年  　12月21日（火）　22日（水）　23日（木）　10時～日没

12月のご用意は

■「山ガール」……　北海道小麦の全粒粉100％・境のたまご・てんさい糖各1/3でつくるスポンジ。庭のレッドカランツのゼリー仕上げ。ひなぎくきつね開店理由の菓子の一つでした（大豆・バター・乳製品なし）

■「小ぎつねビクトリア」……　小さい人たちへの大きいケーキです。英国の定番ケーキのアレンジ。北海道の小麦粉・境のたまご・白砂糖のスポンジに、ラズベリージャムと豆乳マーガリンのクリームをサンド（大豆使用）（バター・乳製品なし）

■　チーズケーキ、ニューヨークスタイル……　クリームチーズとサワークリームとたまごを主体に蒸し焼きするチーズケーキです。どっしりタイプがお好きな方に（大豆なし）（乳製品使用）

■　コーヒーオレンジケーキ……　オレンジピール風味のコーヒーケーキ。落花生のカラメルがけ、オレンジリキュール入り（バター・乳製品・大豆なし）

■　はる農園のケーク・サレ BOX……　塩味の野菜ケーキです。ご近所の自然農園の季節の野菜でつくります（大豆・バター・乳製品なし）（砂糖不使用）

■　ケーク・サレ BOX……　冬の午後に似合う塩味のケーキです。ワインの友にも。干いちじく・くるみ・ブルーチーズ入り（砂糖不使用）

2021年　めぐる庭の菓子売り場　開店予定日　

1月21日22日23日　　　 2月21日22日23日　　　3月21日22日23日　　   4月
5月　　　　　　　　  　 6月　　　　　　　　　 7月　　　　　　　　　  8月
9月　　　　　　　    　  10月　　　　　　　       11月21日22日23日　　 12月21日22日23日

 

飯倉片町 ひなぎくきつね
東京都港区麻布台三丁目３－２３ （飯倉片町交差点近く）
電話／FAX　 ０３（３５８４）６０１０
最寄り駅 　東京メトロ   南北線    六本木一丁目駅  ２番出口
・　　　    日比谷線・大江戸線 　　   　六本木駅  ３番出口

初めてのかたは……外苑東通り・飯倉片町交差点までおみえください。
頭上に首都高速が通る交差点です。東京タワーへ向かって通りの右側を歩き、ビル５軒めの横にある小さい坂（路上に白ペンキで文字あり）を下ります。左手の家並みにそって進むと、やがて道は右にカーブして、正面に緑の植込みのある二階建ての白い洋風建物が見えます。さらに右に進むと、一階右端のドアがひなぎくきつね。迷ったときはご遠慮なく早めにお電話ください。

八ヶ岳 めぐる庭の菓子売り場

場所は　JR中央本線小淵沢駅　または　中央高速道小淵沢インターから
県道17号線を茅野方向へ　　　詳細はメールでご案内します

ひなぎくきつねは「見てきれい　いいにおいの　みんなで楽しめるべジ」をめざすテストキッチンです

2002年6月　東京・港区に　お茶と菓子の店として始まりました。　菓子のテーマは「クラシックな銘菓を楽しむ会」。　それまでの仕事の続きもあって　フランス　スイス　ドイツ　英国の専門書から　各国の伝統菓子や特徴ある菓子を選び　プロのパティシエに外注する方法で　月に3品ずつ　約60品の菓子とあうことができました

ひなぎくの銘菓には二種類あります
ひとつは　ウィーンの「ザッハトルテ」のように　固有の名称と物語をもち　組立て・配合・仕上げの色柄も決まっている　クラシック（お手本）に類する菓子。　「コンヴェルサシオン」「ポン・ヌフ」「パリ・ブレスト」「リンツァトルテ」「シュヴァルツヴァルド」「ダンディケーキ」など……　今は少なくなりましたが　昭和の時代1975年ころまでは　街のどこかで見かける菓子でした

もうひとつは　歴代の製菓技術者が　日々の仕事でみがき上げ　伝え続けた菓子の基本……生地やクリームの類です。　ひなぎくはこれを技術の銘菓と考えています。
これらは数が多く　また何かのバリエーションとして扱う場合もあるので正確を期すために　１＜知りたい生地と知りたいクリームを組合せて　菓子本体をデザインする＞　その上で　２＜仕上げも　女性が好みそうなきれいな色形にデザイン＞という作業を行い　四季の菓子を創作しました。　たとえば６月は「水色のばらのバッテンバーグ」。　水色に着色した卵白スポンジ（ダム・ブランシュ）と卵黄スポンジ（ジョーヌ）を市松模様（バッテンバーグ）に組み　仕上げは水色の卵白バタークリーム　飾りはメレンゲのばら絞りとアラザン……という具合。
このように二種類の銘菓の楽しみ方を　みなで経験した会でした

製品はすべてベジ：ベジタリアン　またはビーガンです。　植物性の食材を中心に　組成に不可欠なたまご　必要な場合のみ乳製品を加え　できる限り国内の材料を用いています

第1期　「クラシックな銘菓Ⅰ」
第２期　「クラシックな銘菓Ⅱ」　
第３期　18世紀フランスの書籍から「フランス貴族の館の菓子再現」
第４期　日本の食料自給率との関連で「米粉の洋菓子研究」
第５期　＜健康と料理＞をテーマにホームメイドに移行します。　「国産小麦の全粒粉100％を使ったパンと菓子」。　並行して
2002年～　日本の野菜のイタリア式調理「ベジ・ダイニング研究会」全21回開催
2003年～　玄米と豆と野菜のおべんとう「おみやげごはん」全53回が登場

2010年9月　第６期「ビーバーB・Barと月の光」が始まります。　お茶と菓子に　ワインとビール　ビーガンの軽食を加えたメニューで　夕方から女の人だけのバー時間になりました 2014年12月　八ヶ岳の畑近くに　小さい販売所「めぐる庭の菓子売り場」開店。　セルフサービスの喫茶スペース（公共への場の提供）併設

第７期　「畑の友だちＲ＆Ｂ：ルバーブとブレットRhubarbe & Blette（イタリアふだん草）」。　八ヶ岳で豊かに育つ2つの素材を　世界の料理書に照らして　ルバーブの菓子　ふだん草の料理を　いろいろ試した時期でした

2019年2月から第８期「めぐる庭のシンプル」。　八ヶ岳には山野あり畑あり　ご近所に鶏舎あり農園あり……恵みは豊かです。　＜手の中に恵まれた材料で　作れるものをつくる＞。　この場所でこの土に立って　与えられた恵みに応える仕事をしようとしているところです

ひなぎくきつね　森　守　（食生活アドバイザー）