みなさま

春と思うだけで  なんでこんなに  うれしくなるのでしょうか

（アノ人ダイジョブカシラ　ト陰デ　言ワレテイルカモシレナイ　ケド）

おすこやかに  よい春をおすごしください

ひなぎくきつね　森　守　（食生活アドバイザー）

 

ひなぎくきつね 折々の写真　Instagram ID:hinagikukitune

お問合せメールは　hinagikukitune [at] gmail.com 　[at]を @ にお願いします

 

≪飯倉片町ひなぎくきつね　菓子売り場＆カフェ≫

開店　　2019年4月1日（月）4月2日（火）　4月3日（水）　11：30～16：00

ご用意は（各 500円 税込）
■　山ガール……　北海道小麦全粒粉100％＋北海道のてんさい糖100％＋富士見の抗生物質無投与たまご
（乳製品を含みません）
■　季節の香りをうつすスポンジ………ふきのとうのバタースポンジ
■　いちごのコキエット、リキュール風味　　　　　　（たまごを含みません）
■　菜花とそら豆のケーク・サレ、ハーブ風味　そら豆は輸入冷凍品　（ 塩味　乳製品を含みません）
■　舞茸とれんこんのケーク・サレ、ガラムマサラ風味　売切いたしました　　　　　　　（塩味　 乳製品を含みません）
■　れんこんと花豆の豆乳キッシュ（タルト・サレ）、ケーパー風味など　　　　 （塩味　たまご・乳製品を含みません） 売切いたしました

■　お飲みもの……ワイン　コーヒー　お茶　果汁　ソーダなど

★お席のご予約は……店内四卓８席なのでご予約は１名様・２名様。メールにてお願い致しております。
＜11：30～13：00　 L.O. 12：30＞
＜13：00～14：30 　L.O. 14：00＞
＜14：30～16：00 　L.O. 15：30＞
ご来店時間はご自由です。ご注文はL.O.（ラストオーダー時間）までにお願い致します。

 

≪八ヶ岳　めぐる庭の菓子売り場≫

開店　　2019年4月21日（日）　4月22日（月）　4月23日（火）　10時～夕方

ご用意は（各 500円 税込）
■　チーズケーキ、ニューヨークスタイル
■　季節のケーキ……もし芽がでれば　山椒若芽のバタースポンジを
■　季節のタルト
■　舞茸とれんこんとごぼうのケーク・サレ、スパイス風味……（バター・乳製品・砂糖不使用）

（ミドル 1.500円 税込）
■　ルバーブの菓子（15cmホール）……今年の若いルバーブをパイにできるといいのですが……。早ければ、おなじみ「るばるば」＝しょうが風味スポンジケーキをご用意します

ルバーブは南シベリア原産の、蕗のように長い茎を食べる野菜です。日本でも寒い地方：北海道や東北や長野の特産品。
茎は緑色系と紅色系があり、八ヶ岳では両方が育つので、菓子やジャムに加工したものは八ケ岳らしい手土産として好まれています。
ひなぎくきつねでも　冷凍で　15cmホールの≪ルバーブのアマンディーヌ≫または≪るばるば≫をご用意。開店日以外でもお求めいただけます。

 

ひなぎくきつね　2019年　開店日ごあんない

■ 東京タワー近く飯倉片町ひなぎくきつね　＜菓子売り場＆カフェ＞■
・月に三日間　＜１日・２日・３日＞　曜日・祝祭日いつでも
・〒106-0041　港区麻布台三丁目３－２３ 　１階右
２月１日（金）　２日（土）３日（日）
３月１日（金）　２日（土）３日（日）
４月１日（月）　２日（火）３日（水）
５月　お休みをいただきます
６月　お休みをいただきます
７月　お休みをいただきます
８月　お休みをいただきます
９月１日（日）　２日（月）３日（火）
１０月１日（火）２日（水）３日（木）
１１月１日（金）２日（土）３日（日）
１２月１日（日）２日〈月）３日（火）

■八ヶ岳ひなぎくきつね　＜めぐる庭の菓子売り場＞■
・月に三日間　＜２１日・２２日・２３日＞　曜日・祝祭日いつでも
・最寄駅　ＪＲ中央東線 小淵沢駅　県道17号線　くわしくはメールでご案内致します
１月２１日（月）　２２日（火）２３日（水）
２月２１日（木）　２２日（金）２３日（土）
３月２１日（木）　２２日（金）２３日（土）
４月２１日（日）　２２日（月）２３日（火）
５月　お休みをいただきます
６月　お休みをいただきます
７月　お休みをいただきます
８月　お休みをいただきます
９月２１日（土）　２２日（日）２３日（月）
１０月２１日（月）２２日（火）２３日（水）
１１月２１日（水）２２日（木）２３日（金）
１２月２１日（土）２２日（日）２３日（月）

飯倉片町 ひなぎくきつね
東京都港区麻布台三丁目３－２３ （飯倉片町交差点近く）
電話／FAX　 ０３（３５８４）６０１０
最寄り駅 　東京メトロ   南北線    六本木一丁目駅  ２番出口
・　　　    日比谷線・大江戸線 　　   　六本木駅  ３番出口

初めてのかたは……外苑東通り・飯倉片町交差点までおみえください。
頭上に首都高速が通る交差点です。東京タワーへ向かって通りの右側を歩き、ビル５軒めの横にある小さい坂（路上に白ペンキで文字あり）を下ります。左手の家並みにそって進むと、やがて道は右にカーブして、正面に緑の植込みのある二階建ての白い洋風建物が見えます。さらに右に進むと、一階右端のドアがひなぎくきつね。迷ったときはご遠慮なく早めにお電話ください。

八ヶ岳 めぐる庭の菓子売り場

場所は　JR中央本線小淵沢駅　または　中央高速道小淵沢インターから
県道17号線を茅野方向へ　　　詳細はメールでご案内します

ひなぎくきつねは「見てきれい　いいにおいの　みんなで楽しめるべジ」をめざすテストキッチンです

2002年6月　東京・港区に　お茶と菓子の店として始まりました。　菓子のテーマは「クラシックな銘菓を楽しむ会」。　それまでの仕事の続きもあって　フランス　スイス　ドイツ　英国の専門書から　各国の伝統菓子や特徴ある菓子を選び　プロのパティシエに外注する方法で　月に3品ずつ　約60品の菓子とあうことができました

ひなぎくの銘菓には二種類あります
ひとつは　ウィーンの「ザッハトルテ」のように　固有の名称と物語をもち　組立て・配合・仕上げの色柄も決まっている　クラシック（お手本）に類する菓子。　「コンヴェルサシオン」「ポン・ヌフ」「パリ・ブレスト」「リンツァトルテ」「シュヴァルツヴァルド」「ダンディケーキ」など……　今は少なくなりましたが　昭和の時代1975年ころまでは　街のどこかで見かける菓子でした

もうひとつは　歴代の製菓技術者が　日々の仕事でみがき上げ　伝え続けた菓子の基本……生地やクリームの類です。　ひなぎくはこれを技術の銘菓と考えています。
これらは数が多く　また何かのバリエーションとして扱う場合もあるので正確を期すために　１＜知りたい生地と知りたいクリームを組合せて　菓子本体をデザインする＞　その上で　２＜仕上げも　女性が好みそうなきれいな色形にデザイン＞という作業を行い　四季の菓子を創作しました。　たとえば６月は「水色のばらのバッテンバーグ」。　水色に着色した卵白スポンジ（ダム・ブランシュ）と卵黄スポンジ（ジョーヌ）を市松模様（バッテンバーグ）に組み　仕上げは水色の卵白バタークリーム　飾りはメレンゲのばら絞りとアラザン……という具合。
このように二種類の銘菓の楽しみ方を　みなで経験した会でした

製品はすべてベジ：ベジタリアン　またはビーガンです。　植物性の食材を中心に　組成に不可欠なたまご　必要な場合のみ乳製品を加え　できる限り国内の材料を用いています

第1期　「クラシックな銘菓Ⅰ」
第２期　「クラシックな銘菓Ⅱ」　
第３期　18世紀フランスの書籍から「フランス貴族の館の菓子再現」
第４期　日本の食料自給率との関連で「米粉の洋菓子研究」
第５期　＜健康と料理＞をテーマにホームメイドに移行します。　「国産小麦の全粒粉100％を使ったパンと菓子」。　並行して
2002年～　日本の野菜のイタリア式調理「ベジ・ダイニング研究会」全21回開催
2003年～　玄米と豆と野菜のおべんとう「おみやげごはん」全53回が登場

2010年9月　第６期「ビーバーB・Barと月の光」が始まります。　お茶と菓子に　ワインとビール　ビーガンの軽食を加えたメニューで　夕方から女の人だけのバー時間になりました 2014年12月　八ヶ岳の畑近くに　小さい販売所「めぐる庭の菓子売り場」開店。　セルフサービスの喫茶スペース（公共への場の提供）併設

第７期　「畑の友だちＲ＆Ｂ：ルバーブとブレットRhubarbe & Blette（イタリアふだん草）」。　八ヶ岳で豊かに育つ2つの素材を　世界の料理書に照らして　ルバーブの菓子　ふだん草の料理を　いろいろ試した時期でした

2019年2月から第８期「めぐる庭のシンプル」。　八ヶ岳には山野あり畑あり　ご近所に鶏舎あり農園あり……恵みは豊かです。　＜手の中に恵まれた材料で　作れるものをつくる＞。　この場所でこの土に立って　与えられた恵みに応える仕事をしようとしているところです

ひなぎくきつね　森　守　（食生活アドバイザー）