みなさま

やまない雨がないように　明けない夜がないように　いつか終わるはずのこの暑い暑い夏……

なーんて言っているあいだに夕暮れは早まり　八ヶ岳では１８時がすでに暗い時間になりました

昼は腕に噛みつく勢いの陽ざし　朝夕は流れる霧とやや硬い風……

2023年もあと4か月　４か月しかないけど４か月も残っているのですね　一つ二つ仕事ができそう

皆それぞれ元気に上機嫌に今年を駆け抜けましょう

ひなぎくきつね　森　守（食生活アドバイザー）
mori @ hinagikukitune.com　　　　Instagram ID :  hinagikukitune

■　飯倉片町 菓子売り場 ＆ カフェ —– 

開店日＆開店時間は

● 2023年　10月 1日(日)  2日(月)  3日(火)　    菓子販売 11時～18時●

● 2023年　11月  1日(水)  2日(木)  3日(金祝)　菓子販売 11時～18時●

● 全粒粉100％スポンジ/季節の香りを移すスポンジ　ルバーブの菓子　ケークサレ（塩味の野菜ケーキ）など  月替りで四～五品ご用意いたします●

お席（4卓）は 　1卓 1～2名様
ご予約時間は　11:30～12:50 　13:00～14:20 　14:30～15:50　16:00～17:30（3日は16:00まで）
ご来店は時間内いつでも

2023年開店日　　1月　　　　　2月　　　　 　3月　　　 　　　4月1日2日3日
5月種まき休み   　6月1日2日3日　　　7月1日2日3日 　  　　8月1日2日3日
9月1日2日3日 　   10月1日2日3日 　　11月1日2日3日 　　 　12月 師走冬休み

 

■　八ヶ岳めぐる庭の菓子売り場 ＆ セルフお茶 —– 

開店日＆開店時間は

● 2023年     9月21日(木)   22日(金)   23日(土)   11時～18時  ●

● 2023年   10月21日(土)   22日(日)   23日(月)   11時～18時  ●

● 2023年   11月21日(月)    22日(火)   23日(水)   11時～18時  ●

●  季節のケーキ　塩味の野菜ケーキ　ミドル（15cmホール)　を月替りでご用意いたします●

●八ヶ岳はまた近々凍る季節を迎えます。台所ではオリーブオイルが白い固体になる季節。昨年は道路から売り場までの雪かきが充分にできず　ご不便をおかけしてしまいました。なので今年はこの季節、お休みをいただくことにいたしました。よろしくお願いいたします

2023年開店日　1月　　　    2月　　　　  3月21日22日23日　　4月21日22日23日
5月21日22日23日　   6月21日22日23日     7月21日22日23日　     8月21日22日23日
9日21日22日23日 　10月21日22日23日　11月21日22日23日　   12月　師走冬休み

 

飯倉片町 ひなぎくきつね
東京都港区麻布台三丁目３－２３ （飯倉片町交差点近く）
電話／FAX　 ０３（３５８４）６０１０
最寄り駅 　東京メトロ   南北線    六本木一丁目駅  ２番出口
・　　　    日比谷線・大江戸線 　　   　六本木駅  ３番出口

初めてのかたは……外苑東通り・飯倉片町交差点までおみえください。
頭上に首都高速が通る交差点です。東京タワーへ向かって通りの右側を歩き、ビル５軒めの横にある小さい坂（路上に白ペンキで文字あり）を下ります。左手の家並みにそって進むと、やがて道は右にカーブして、正面に緑の植込みのある二階建ての白い洋風建物が見えます。さらに右に進むと、一階右端のドアがひなぎくきつね。迷ったときはご遠慮なく早めにお電話ください。

八ヶ岳 めぐる庭の菓子売り場

場所は　JR中央本線小淵沢駅　または　中央高速道小淵沢インターから
県道17号線を茅野方向へ　　　詳細はメールでご案内します

ひなぎくきつねは「見てきれい　いいにおいの　みんなで楽しめるべジ」をめざすテストキッチンです

2002年6月　東京・港区に　お茶と菓子の店として始まりました。　菓子のテーマは「クラシックな銘菓を楽しむ会」。　それまでの仕事の続きもあって　フランス　スイス　ドイツ　英国の専門書から　各国の伝統菓子や特徴ある菓子を選び　プロのパティシエに外注する方法で　月に3品ずつ　約60品の菓子とあうことができました

ひなぎくの銘菓には二種類あります
ひとつは　ウィーンの「ザッハトルテ」のように　固有の名称と物語をもち　組立て・配合・仕上げの色柄も決まっている　クラシック（お手本）に類する菓子。　「コンヴェルサシオン」「ポン・ヌフ」「パリ・ブレスト」「リンツァトルテ」「シュヴァルツヴァルド」「ダンディケーキ」など……　今は少なくなりましたが　昭和の時代1975年ころまでは　街のどこかで見かける菓子でした

もうひとつは　歴代の製菓技術者が　日々の仕事でみがき上げ　伝え続けた菓子の基本……生地やクリームの類です。　ひなぎくはこれを技術の銘菓と考えています。
これらは数が多く　また何かのバリエーションとして扱う場合もあるので正確を期すために　１＜知りたい生地と知りたいクリームを組合せて　菓子本体をデザインする＞　その上で　２＜仕上げも　女性が好みそうなきれいな色形にデザイン＞という作業を行い　四季の菓子を創作しました。　たとえば６月は「水色のばらのバッテンバーグ」。　水色に着色した卵白スポンジ（ダム・ブランシュ）と卵黄スポンジ（ジョーヌ）を市松模様（バッテンバーグ）に組み　仕上げは水色の卵白バタークリーム　飾りはメレンゲのばら絞りとアラザン……という具合。
このように二種類の銘菓の楽しみ方を　みなで経験した会でした

製品はすべてベジ：ベジタリアン　またはビーガンです。　植物性の食材を中心に　組成に不可欠なたまご　必要な場合のみ乳製品を加え　できる限り国内の材料を用いています

第1期　「クラシックな銘菓Ⅰ」
第２期　「クラシックな銘菓Ⅱ」　
第３期　18世紀フランスの書籍から「フランス貴族の館の菓子再現」
第４期　日本の食料自給率との関連で「米粉の洋菓子研究」
第５期　＜健康と料理＞をテーマにホームメイドに移行します。　「国産小麦の全粒粉100％を使ったパンと菓子」。　並行して
2002年～　日本の野菜のイタリア式調理「ベジ・ダイニング研究会」全21回開催
2003年～　玄米と豆と野菜のおべんとう「おみやげごはん」全53回が登場

2010年9月　第６期「ビーバーB・Barと月の光」が始まります。　お茶と菓子に　ワインとビール　ビーガンの軽食を加えたメニューで　夕方から女の人だけのバー時間になりました 2014年12月　八ヶ岳の畑近くに　小さい販売所「めぐる庭の菓子売り場」開店。　セルフサービスの喫茶スペース（公共への場の提供）併設

第７期　「畑の友だちＲ＆Ｂ：ルバーブとブレットRhubarbe & Blette（イタリアふだん草）」。　八ヶ岳で豊かに育つ2つの素材を　世界の料理書に照らして　ルバーブの菓子　ふだん草の料理を　いろいろ試した時期でした

2019年2月から第８期「めぐる庭のシンプル」。　八ヶ岳には山野あり畑あり　ご近所に鶏舎あり農園あり……恵みは豊かです。　＜手の中に恵まれた材料で　作れるものをつくる＞。　この場所でこの土に立って　与えられた恵みに応える仕事をしようとしているところです

ひなぎくきつね　森　守　（食生活アドバイザー）