みなさま

全国的に春らんまん。おげんきですか。
東京と長野のこれからは　なんともわかりませんが
飯倉片町の売り場とカフェ席（お一人）は　十月再開の予定です

八ヶ岳の菓子売り場とセルフお茶は　窓をあけて開店いたしております
菓子材料を植えた<めぐる庭>は  急にわさわさルバーブが茂り　赤房すぐりred currant,groseille rouge が花をつけています
庭に出てルバーブをとり　そのまま生で焼き込む「ルバーブのドイッチェ」の季節が始まります。作るのがうれしい菓子の一つです

ひなぎくきつね　森　守　（食生活アドバイザー）
mori @ hinagikukitune.com

■　飯倉片町 菓子売り場 ＆ カフェ—– 

■開店日＆開店時間は　　　現在お休みをいただいております

毎月　1日2日3日（1月年始  5月種まきを除き）　10時～18時

お席のご予約は1～2名様　　時間は　11:30～12:50 　13:00～14:20 　14:30～16:00

 2022年　飯倉片町菓子売り場　開店日　予定

1月　　　2月　　　3月　　　4月　　　5月　　　6月

7月 　　　8月　　　9月　　 10月  　     11月　     12月

 

■　八ヶ岳 めぐる庭の菓子売り場——

■ 開店日＆開店時間は　予定

5月21日（土）　　10時頃～日没

5月22日（日）　   10時頃～日没

5月23日（月）　   10時頃～日没

5月のご用意は

■「初代ガール」……　ひなぎくきつね看板娘のひとり。小麦は長野産シラネ小麦の全粒粉100％　たまごはご近所のお米育ち平飼い　砂糖は奄美のきび糖（素炊糖）　これを  1/3ずつまぜて焼くプレーンなレモン風味スポンジです。小麦の滋味ってこのことかしら！？とふと思う味わい。朝食がお茶とパンの方は　パンにかえて　ぜひ一度　ガールにプレーンヨーグルトと果物を添えて召し上がってみてください（乳製品 不使用　大豆 不使用）　500円/piece

■　「緑ルバーブのドイッチェ　レモン風味」……　生の緑ルバーブを加えて焼く発酵豆乳マーガリン使用のケーキです。小麦は長野産「しゅんよう」精白粉100％ 　たまごはご近所のお米育ち平飼い。アーモンド粉末・グリーンレーズン入り　レモンアイシング仕上げ（乳製品 不使用）　500円/piece

■　「紅ルバーブのドイッチェ　スパイシーラム風味」……　生の紅ルバーブを加えて焼くチョコレートバターケーキです。小麦は長野産「しゅんよう」精白粉 90％・シラネ全粒粉10%　たまごはご近所のお米育ち平飼い。チョコチップ・赤房すぐり入り　チョコレートアイシング仕上げ（大豆 不使用）　500円/piece

■　はる農園のケーク・サレ BOX……　塩味の野菜ケーキです。ご近所の自然農園の畑の様子そのまま　毎月いろいろな野菜と組合せを楽しんでいただけます。パンのようにオーブントースターでこんがり焼いてお召し上がりください。朝食から夜食までいつでもお役に立てます　保存用冷凍品もご用意（乳製品 不使用　砂糖 不使用）  1,000円/box

■　ミドル（15cm丸形：4～6人）……　ニューヨーク式チーズケーキの予定です  1,500円/box

2022年　めぐる庭の菓子売り場　開店予定日　

1月21日22日23日　　　 2月21日22日23日　　　3月21日22日23日　　   4月21日22日23日
5月21日22日23日　  　   6月21日22日23日　　　 7月21日22日23日　　  8月21日22日23日
9月21日22日23日    　   10月21日22日23日　        11月21日22日23日　     12月21日22日23日

 

飯倉片町 ひなぎくきつね
東京都港区麻布台三丁目３－２３ （飯倉片町交差点近く）
電話／FAX　 ０３（３５８４）６０１０
最寄り駅 　東京メトロ   南北線    六本木一丁目駅  ２番出口
・　　　    日比谷線・大江戸線 　　   　六本木駅  ３番出口

初めてのかたは……外苑東通り・飯倉片町交差点までおみえください。
頭上に首都高速が通る交差点です。東京タワーへ向かって通りの右側を歩き、ビル５軒めの横にある小さい坂（路上に白ペンキで文字あり）を下ります。左手の家並みにそって進むと、やがて道は右にカーブして、正面に緑の植込みのある二階建ての白い洋風建物が見えます。さらに右に進むと、一階右端のドアがひなぎくきつね。迷ったときはご遠慮なく早めにお電話ください。

八ヶ岳 めぐる庭の菓子売り場

場所は　JR中央本線小淵沢駅　または　中央高速道小淵沢インターから
県道17号線を茅野方向へ　　　詳細はメールでご案内します

ひなぎくきつねは「見てきれい　いいにおいの　みんなで楽しめるべジ」をめざすテストキッチンです

2002年6月　東京・港区に　お茶と菓子の店として始まりました。　菓子のテーマは「クラシックな銘菓を楽しむ会」。　それまでの仕事の続きもあって　フランス　スイス　ドイツ　英国の専門書から　各国の伝統菓子や特徴ある菓子を選び　プロのパティシエに外注する方法で　月に3品ずつ　約60品の菓子とあうことができました

ひなぎくの銘菓には二種類あります
ひとつは　ウィーンの「ザッハトルテ」のように　固有の名称と物語をもち　組立て・配合・仕上げの色柄も決まっている　クラシック（お手本）に類する菓子。　「コンヴェルサシオン」「ポン・ヌフ」「パリ・ブレスト」「リンツァトルテ」「シュヴァルツヴァルド」「ダンディケーキ」など……　今は少なくなりましたが　昭和の時代1975年ころまでは　街のどこかで見かける菓子でした

もうひとつは　歴代の製菓技術者が　日々の仕事でみがき上げ　伝え続けた菓子の基本……生地やクリームの類です。　ひなぎくはこれを技術の銘菓と考えています。
これらは数が多く　また何かのバリエーションとして扱う場合もあるので正確を期すために　１＜知りたい生地と知りたいクリームを組合せて　菓子本体をデザインする＞　その上で　２＜仕上げも　女性が好みそうなきれいな色形にデザイン＞という作業を行い　四季の菓子を創作しました。　たとえば６月は「水色のばらのバッテンバーグ」。　水色に着色した卵白スポンジ（ダム・ブランシュ）と卵黄スポンジ（ジョーヌ）を市松模様（バッテンバーグ）に組み　仕上げは水色の卵白バタークリーム　飾りはメレンゲのばら絞りとアラザン……という具合。
このように二種類の銘菓の楽しみ方を　みなで経験した会でした

製品はすべてベジ：ベジタリアン　またはビーガンです。　植物性の食材を中心に　組成に不可欠なたまご　必要な場合のみ乳製品を加え　できる限り国内の材料を用いています

第1期　「クラシックな銘菓Ⅰ」
第２期　「クラシックな銘菓Ⅱ」　
第３期　18世紀フランスの書籍から「フランス貴族の館の菓子再現」
第４期　日本の食料自給率との関連で「米粉の洋菓子研究」
第５期　＜健康と料理＞をテーマにホームメイドに移行します。　「国産小麦の全粒粉100％を使ったパンと菓子」。　並行して
2002年～　日本の野菜のイタリア式調理「ベジ・ダイニング研究会」全21回開催
2003年～　玄米と豆と野菜のおべんとう「おみやげごはん」全53回が登場

2010年9月　第６期「ビーバーB・Barと月の光」が始まります。　お茶と菓子に　ワインとビール　ビーガンの軽食を加えたメニューで　夕方から女の人だけのバー時間になりました 2014年12月　八ヶ岳の畑近くに　小さい販売所「めぐる庭の菓子売り場」開店。　セルフサービスの喫茶スペース（公共への場の提供）併設

第７期　「畑の友だちＲ＆Ｂ：ルバーブとブレットRhubarbe & Blette（イタリアふだん草）」。　八ヶ岳で豊かに育つ2つの素材を　世界の料理書に照らして　ルバーブの菓子　ふだん草の料理を　いろいろ試した時期でした

2019年2月から第８期「めぐる庭のシンプル」。　八ヶ岳には山野あり畑あり　ご近所に鶏舎あり農園あり……恵みは豊かです。　＜手の中に恵まれた材料で　作れるものをつくる＞。　この場所でこの土に立って　与えられた恵みに応える仕事をしようとしているところです

ひなぎくきつね　森　守　（食生活アドバイザー）