■八ヶ岳 めぐる庭の菓子売り場

cafe_3_2■場所は JR中央本線小淵沢駅 または 中央高速道小淵沢インターから
県道17号線を茅野方向へ   詳細はメールでご案内します

■開店は 毎月21日・22日・23日の三日間  曜日・祝祭日いつでも
時間は10時~夕方日没ころ

くわしくは ⇒2019 をご覧になってください

 
 Instagram @hinagikukitune

開店は2014年12月でした 「手の中に材料を恵まれる幸せ」に感動して 欧州の小さい菓子屋のように <パン 塩味の料理パイ 菓子> の小麦粉製品三種類をそろえて作ると決めたスタートでした

売り場の周囲には 小道をふちどるルバーブの株と 諏訪自生の赤房すぐり(レッドカランツ) 花アーモンドの木陰には いちごと野いちご(ワイルドストロベリー)
桜やりんごの花がひらく春の連休には 青菜ブレット(ふだんそう)とイタリア種花豆のたねをまきます
夏になり 牧柵の木いちご(ラズベリー)が看板にからむころ 庭をひと回りすると ひなぎくきつねの菓子材料が 大地からすくすく育つ姿をご覧いただけると思います そんな日をめざして名づけた「めぐる庭の菓子売り場」………

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2019年2月から 飯倉片町カフェとテーマを合わせて ≪第8期 めぐる庭のシン プル≫ をスタートします メニューは

1 チーズケーキ、ニューヨークスタイル
2 季節のケーキ or 季節のタルト
3 塩味のケーキ
4 ミドル:15cmホール 「みんなのふわふわ」
5 ミドル:15cmホール 「アマンディーヌ」

パンはご希望により フォカッチャ(イタリアの平焼きパン)をご用意いたします
風味はローズマリーか 季節もの(桜塩漬と昆布など)の2種類 
ミドル以外各500円(税込) ミドル(4~6人分)1500円(税込)

cafe_3_21 チーズケーキ、ニューヨークスタイル
現代でいう無難な洋菓子はチーズケーキかもしれない そんな思いから毎回一台ご用意します 北海道の乳製品と小麦精白粉 たまご 白砂糖をまぜて 蒸気を立てたオーブンで焼きます この焼き方がニューヨーク式
食感はしっとり重ため 水分が少ないので ちょっとぽこぽこするのが特徴です

2 季節のケーキ or 季節のタルト
長野県は あんず くり くるみ ぶどう ブルーベリー りんご ルバーブなどの産地です 加工品も含めて順列組合せをしてみると できるケーキとタルトは 長い長いリストになりそう………

3 塩味のケーキ : ケーク・サレ
砂糖とバターを使わない 塩味&ハーブ味のケーキです 季節によって そら豆とピスタチオ きのこのオリーブ煮 プラムとくるみとクリームチーズなど オーブントースターかフライパンで少し温めると さらにおいしくお召上がりいただけます

cafe_3_24 ミドル : 15cmホール 「みんなのふわふわ」
たとえば家族四代がそろったとき <そこにいる人 みんなが食べられるケーキ>があるといいな これを目ざした 万人向きバニラ風味スポンジです
材料は北海道小麦の精白粉 北海道のてんさい糖 抗生物質無投与の鶏舎のたまご
中間に紅色のジャムをサンドして 粉砂糖で仕上げます

5 ミドル :1 5cmホール 「アマンディーヌ」
クレム・ダマンド(アーモンド100%のバターケーキ)入りタルトです 季節によって ルバーブ あんずとプラム くるみといちじく入り あんずジャム仕上げ
「ルバーブのアマンディーヌ」は 冷凍を便利にご利用いただいています

ひなぎくきつねオリジナル 「るばるば」は しょうがスポンジに 緑のルバーブ甘煮 紅のルバーブ甘煮 サワーチーズクリームをサンドした三層のケーキ
「ルバーブのアマンディーヌ」は 甘く煮た緑と紅のルバーブ茎をのせた しっとり重たいアーモンドケーキ入りタルトです

cafe_3_2長野県はルバーブの栽培適地として長い歴史があり なかでも八ヶ岳周辺は 緑系と紅系 二色のルバーブが育つ地域です 緑の太い茎は さわやかな酸味と独特のエキス香が特徴で ほっそりした深紅の茎は 時として いちごの香り・かすかなチョコレートの香りがします
二色がそろう産地なので 「るばるば」「ルバーブのアマンディーヌ」ともに 急速冷凍品もご用意しました 開店日以外でもお求めいただけます
遠くからのお客さまのお茶菓子に 遠くへの手みやげに 八ヶ岳の風を楽しんでいただけると幸いです



今月のルバーブ3品 20190920

今月の八ヶ岳は夏の終わり。

草が水を吸い上げるのを迷い始めたそんな色合いの風景の中、
庭に畑に垂直にしゃっきり、ルバーブの茎が並びます。
細くても頼りがいありそうな茎、そう、ルバーブの旬のひとつは晩夏でした。

そのルバーブを生のまま使うフレッシュ感ある3品です。
#ルバーブケーキ #rhubarbecakerubygreen
左:紅ルバーブのドイッチェ、ブランデー風味
右:緑ルバーブのドイッチェ、レモンアイシング
#ルバーブタルト #rhubarbealmondtarte
前:ルバーブのアマンディーヌ ラム風味 15㎝ミドル

いずれもオーブンから出たばかり。
これからお化粧します。

 




青菜と実菜のケークサレ 20190920

9月からの新タイトル「青菜と実菜のケーク・サレ」。

新しいのは 包括的な(つまり、何でもどうにか引きくくれる)呼名を思いついただけのことで、
中味は今までの <そら豆と菜花>といった 緑色系のハーブ風味ケークサレの系統です。

きょうのサブタイトルは,<夏の名残りのケークサレ>。
青菜は、ふだん草 わさび菜 大量の青じそ。
実菜は、とうもろこし 新豆が入ったモロッコいんげん プチトマト黄のドライ。
「緑と黄色でまとめてみました」 とコメントしそうですね。

#ケークサレベジ #cakesalevege




庭のルバーブをちょっともらいに




ひなぎくきつね じまんの紅玉3個




夏野菜のケーク・サレ とルバーブのドイッチェ 201908