ひなぎくきつね 2023年 6月7月のごあんない

みなさま
いかがおすごしですか
八ヶ岳ではルバーブの季節が始まりました。八ヶ岳では　緑色系・紅色系、両方の品種がとれます（左）。香りはまだ若々しく茎も細め。これからいろいろな菓子にして今年も一緒にたのしみましょう。
やがて庭に赤房すぐりred currant, groseille rougeがたわわに実り、ご近所から夏はブルーベリー、秋はインカベリー（食用ほうずき）がやってきます
ひなぎくのたまごはご近所の平飼い玉子。抗生物質無投与・飼料はお米育ち
きび砂糖は奄美の素炊糖、白砂糖は今年、北海道てんさい糖100％グラニュー糖をみつけて替えたところ
小麦粉は昨年から全粒粉・精白粉とも長野県産になりました
この手に恵まれる大地の恵みを  すなおに菓子の形に変えること。それがひなぎくきつねの菓子であるよう願っています

いま考え始めたのは「日本の酪農に負荷をかけない菓子」のありかた。菓子作りで使うバターは牛乳の乳脂肪を集めたものですので、バターを作ると油脂分を除いた牛乳（脱脂乳）が残ります。それがどの程度利用されているのか―――全量ヨーグルトや脱脂粉乳になっているのか、実はコストの理由で部分的に廃棄されたりしているのでしょうか。これからの時代、人の嗜好と酪農の関係は平安とは言い切れません。食に関わる私たちは、意識として、できる限りバターを使わないほうがよいのか、または脱脂粉乳を多く含む秀逸な菓子を工夫して消費すること―――が酪農の継続の支援に役立てるのか、調べてみるところです

ひなぎくきつね　森　守（食生活アドバイザー）
mori @ hinagikukitune.com　　　　Instagram ID :  hinagikukitune

■　飯倉片町 菓子売り場 ＆ カフェ —– 

開店日＆開店時間は

● 2023年　7月 1日(土)  2日(日)  3日(月)　菓子販売 11時～18時●

● 全粒粉100％スポンジ　季節の菓子　塩味の野菜ケーキなど  月替りで四～五品をご用意●

6月は　■山ガール　■きつねのレモンレモン（いつもよりサバラン風）　■生の紅ルバーブを焼きこむチョコレートケーキ　■野菜ケーキ（ハーブ風味　スパイス風味）を予定しています

お席（4卓）は 　1卓 1～2名様　にてお願いいたします
ご予約時間帯は　11:30～12:50 　13:00～14:20 　14:30～16:00　16:00～17:30（3日は16:00まで）

 

1月　　　　　　2月　　　　 　3月　　　   　　　4月1日2日3日　 5月種まき休み 　6月1日2日3日

7月1日2日3日 　8月1日2日3日　9月1日2日3日    10月1日2日3日　11月1日2日3日 　 12月1日2日3日

 

■　八ヶ岳めぐる庭の菓子売り場 ＆ セルフお茶 —– 

開店日＆開店時間は

● 2023年   6月21日(水)  22日(木)  23日(金)　11時～日没頃  ●

●  A 季節のケーキ　B 塩味の野菜ケーキ　C ミドル（15cmホール)　の3種類を月替りでご用意●

6月は ■梅の実のバタースポンジ　■パクチーと落花生のケークサレ　■米粉100％チョコレートケーキ　の予定です

1月　　　　　　　    2月　　　　　　　  3月21日22日23日　　4月21日22日23日
5月21日22日23日　   6月21日22日23日     7月21日22日23日　     8月21日22日23日
9日21日22日23日 　10月21日22日23日　11月21日22日23日　   12月　師走冬休み