14 美食材の国2 魚介とキヌアとパパ・カウサ 02
■美食材の国ペルー 1 海鮮 2 スーパーフード(キヌア) 3 ポテトサラダ(カウサ)を追った古都クスコ四週間の写真手帖■
■宿のランチビュフェ
キヌアのタブーリ 豆と野菜入りサラダ風
空豆の温サラダ ペルーライム添え
メロ(魚)のマリナード
■美食材の国ペルー 1 海鮮 2 スーパーフード(キヌア) 3 ポテトサラダ(カウサ)を追った古都クスコ四週間の写真手帖■
■宿のランチビュフェ
キヌアのタブーリ 豆と野菜入りサラダ風
空豆の温サラダ ペルーライム添え
メロ(魚)のマリナード
クスコ
公道に面する分厚い木製ドア その鍵穴の部分です
家ごとに 鍵のタイプも閂(かんぬき)の数もいろいろ
このような鍵穴だけのタイプは
(ドアを開けると家の中 ということはなくて)
開けると家の玄関までの通路(アプローチ)があって
その通路にもう一か所 鍵のついた扉があり
その先に家の玄関ドアがあることが多いそう
■美食材の国ペルー 古都クスコで 1 海鮮 2 スーパー穀物(キノア) 3 ポテトサラダ(カウサ)と日本型ベジタリアンを追った 四週間の写真手帖
■宿の昼食 前菜のセビーチェなので量は少なめ
■ペルーの国民的魚料理のひとつセビーチェは 基本<生の魚介のマリネ 野菜添え> 魚介は 海岸沿いでは海の魚や貝 クスコのある山岳エリアでは淡水魚(川鱒 ベヘレイ)
基本の作り方は 魚介(魚・たこ・いか・えび・貝)を切って塩で水気をぬき マリネ液(ペルーライム果汁 コリアンダー 紫玉葱 唐辛子 塩)に漬けます 皿に分けて 白とうもろこし オレンジ色の芋 紫玉葱 と盛り合わせます
店頭におかれた キヌアのサンプル
乾燥とうもろこしサンプル
パン サンヘロニモ市場