2002年に開店したひなぎくきつね。　今も＜興味あるテーマを　製品のかたちに変える＞　というテストキッチンの楽しみを　見えた方々と一緒に楽しんでいます

現在は「第8期：めぐる庭のシンプル」。　ホームメイドの初心に帰って　＜国産小麦の全粒粉100％でつくる菓子＞　＜八ヶ岳の自然の恵みでつくる菓子＞　をテーマに　4～５品ご用意しています

1 ガール　小麦全粒粉100％のスポンジケーキ
2 季節の香りを移すスポンジケーキ または ルバーブのケーキ
3 季節のタルト または ルバーブのタルト
4 塩味のケーキ（ケーク・サレ） または 塩味のタルト（キッシュ）

1 ガール （乳製品を含みません）
ひなぎくきつねの看板娘　なので名前も「ガール」です。　小麦全粒粉・たまご・砂糖が各1/3の　基本比率（三同割）のスポンジケーキ。　小麦は北海道産の全粒粉100％　たまごは八ヶ岳の平飼い（抗生物質無投与）　砂糖は　山ガールでは北海道てんさい糖　島ガールは波照間島の黒糖　まきばガールは奄美きび砂糖……。　小麦の滋味とスポンジそのものを楽しんでいただける菓子と思います。　冷凍にもよく向きます

2 季節の香りを移すスポンジケーキ
春は野山のふきのとう　 夏は庭のカモミール　秋はみょうが……。　身の回りにある季節の香り素材を　生のままきざんで　発酵バタースポンジ生地に入れて焼く　自然まかせの菓子です。　自然まかせなのに　たいして失敗はなく　単一の香りなのに風味も奥深く……「自然の恵みは偉大」とみなで感動しています。　冷凍にもよく向きます

3 季節のタルト
八ヶ岳は日本のルバーブ産地のひとつです。　緑色系と紅色系の両方がとれる地域なので　一年を通していろいろな作り方で　ルバーブのタルトとケーキをご用意します。　また夏には甘く酸っぱいタルト・シトロン（フランス風レモンパイ）。　秋十月の　洋梨とふだん草のニース風トゥルトは　組合せもふしぎ・味も忘れられない愉快な一品です

4 塩味のケーキ：ケーク・サレ（砂糖・乳製品を含みません）
塩味のスポンジ生地に　7割の野菜を入れて焼く食事ケーキです。　生地はたまご 豆乳またはアーモンドミルク EVオリーブオイル 小麦精白粉。　具材は野菜類　豆類　きのこ　ナッツシードなど。　見た目も味わいもバリエーション豊富で　どの時間にも役立つ　目新しい軽食です。　冷凍にも向きます。　オーブントースターでこんがり温めてお召し上がりください

ひなぎくきつね　森　守　（ベジタリアン専門　食生活アドバイザー）