ひなぎくきつねのエルバツィオーネ　2015.08.30

エルバツィオーネは、イタリアの青菜のキッシュです。エルバは香りのよい若葉：ハーブの意味で、これを若いチーズ（白いリコッタ）と年季の入ったチーズ（硬質パルメザン）の両方とまぜて焼くのを特徴とします。青菜はビエトラやほうれん草など。

八ヶ岳の畑では、イタリア種子のビエトラ（英スイスチャード　仏ブレット　和ふだんそう）を自然農法・植物性有機で育てています。性格がのんびりした、かわいい、ひいきの野菜。なので2010年9月開始のビーバーと月の光では、エルバツィオーネを中心メニューのひとつに据えているのです。

長い付合いでわかったのは、ビエトラと相性がいいのは、コクのある食品、豆類、魚介類、塩味。これまた長い試作の結果、この夏、やっと決定。リコッタをマスカルポーネにかえ、畑の豆とひまわり種子を加えたものを、＜定番：ひなぎくきつねのエルバツィオーネ＞としました。