21お手伝いベジタリアン五十品　Ｎｏ.１９　厚揚小松菜煮浸し

厚揚げと小松菜、カルシウムを多く含む材料の組合せです。子どものいる家では、たぶん定番おかずのひとつでしょう。

子どもが青菜に慣れないときは、小松菜に白菜などを加え、にんじん細切りやゆでた黄菊、好みのきのこやナッツを加えて、見た目明るくつくります。あとは子どもの前に置いて、すすめないこと。大人がおいしそうに食べる姿を繰り返し見てもらいましょう。

材料　青菜（小松菜）　厚揚げ　きのこ（生の椎茸　舞茸）　
　　　調味料（みりん　淡口醤油）

青菜は洗って株を割き、煮立てた塩湯をくぐらせ、ざるにならべてさまします。さめたら水気をしぼり3～4ｃｍに切ります。厚揚げは熱湯をかけ、キッチンペーパーで油分と水気を除いて8～12等分。鍋に調味料と少量の水を入れ、そばつゆくらいの味にして、切った椎茸、割いた舞茸、厚揚げを入れて弱火で煮ます。厚揚げに味がしみたら取り出し、青菜を入れて火を強め、きのこや煮汁とからめて味を移します。すぐ盛りつけるならそのまま、食事まで間があるなら、ボウルにあけて湯気をぬき、冷蔵庫に入れると緑色がきれいに保ちます。

数字上のカルシウム。厚揚げ（別名：生揚げ）は厚めに切った豆腐を水切りして油で揚げたもの。木綿豆腐の2倍のカルシウムを含みます。また小松菜はほうれん草の2倍のカルシウムを含みます。
とはいえ、これは「食べたら」のお話。子どもの好みを受け止められるように、青菜はなるべく二種類で考えます。季節によって、小松菜に　+菜花系、+ちんげん菜、+おかひじき、+レタス、+サラダほうれん草など。きのこをまぜると、青菜の葉先のヘタッとした食感がまぎれて食べやすい子もいます。ミックスすることで、味わいのバラエティがふえ、得られる栄養素の幅も量も広がるので、大人にとっても楽しみなことです。2016/10/09