02 ビーバーB.BARと月の光SALE -01
ひなぎくきつね第6期「ビーバーB.BARと月の光」
この期の塩味saleメニューと料理をご紹介しています 2010.09~
ERBATTIONE
エルバツィオーネ(卵 不使用)
ガールとならぶひなぎくきつね自慢の一品 イタリアの「青菜のチーズタルト」の1タイプで 用いる青菜は主にふだん草 用いるチーズは新旧二種類(フレッシュタイプと熟成タイプ=ここではリコッタ系とパルメザン)が特徴
ふだん草(不断草 伊ビエトラ/ビエタ 仏ブレット/ベット/ポワレ 英スイスチャード/シルバービート)は 地中海沿岸が原産 コルシカ島では紀元前の栽培記録が発見されていて ローマ時代の青菜料理の材料ともされる歴史ある欧州野菜です 八ヶ岳の畑でイタリア種を種継ぎして育てています