08 　魅惑のナッツは菓子の奥行き

Ⅱ　クラシックな銘菓を楽しむ会　その４

08　魅惑のナッツは菓子の奥行き
見た目も役割も小麦粉とほぼおなじですが　菓子の味わいに深みを加えるのはたいていナッツ粉末の役割です。

写真はピスタチオのパン・ド・ウリス　17世紀フランス貴族の館のレシピ集から

掲載レシピ　ガトゥ・ヴィクトル・ユゴー　コンヴェルサシオン　ツゥガーキルッシュトルテ　リンツァトルテ　プログレ　マンディアン　くるみのパヴェ　ピスタチオのロール　ドルチェリモーネ　きつねのヘーゼル　ガトゥ・アンシャンなど13品（72ｐ）