08 　魅惑のナッツは菓子の奥行き

Ⅱ　クラシックな銘菓を楽しむ会　その４

08　魅惑のナッツは菓子の奥行き
見た目も役割も小麦粉とほぼおなじなのに　菓子の「深み」はたいていナッツに由来します（個人の感想ながら）

写真はピスタチオのパン・ド・ウリス　17世紀フランス貴族の館のレシピ集から

掲載レシピは　ガトゥ・ヴィクトル・ユゴー　コンヴェルサシオン　ツゥガートルテ　リンツァトルテ　プログレ　マンディアン　くるみのパヴェ　ピスタチオのロール　ドルチェリモーネ　きつねのヘーゼル　ガトゥ・アンシャンなど13品（72ｐ）