日本型ベジタリアン五十品　Ｎｏ.１ 胡瓜の酢飯

きゅうりの酢めし。目にもさわやか真夏のまぜずしです。パッと作ってすぐ食べられるので昼ごはんに便利。大きい飯台のまま出してもデザイン的にきれいです。男の人にもわりとなじみやすい味のはず。

材料　お米（胚芽精米）きゅうり　油揚げ　枝豆　金ごま
香り素材（しょうが　みょうが）　調味料（すし酢）

お米は白米・発芽玄米などお好みで。油揚げは長さ３～４ｃｍ幅５ミリの短冊に切って、弱火にかけたフライパンに入れ、キッチンペーパーで油分を吸い取りながら、カリッと乾くまで炒ります。きゅうりは輪切りにして塩とまぜ、１時間おいて、水気をぎゅっとしぼります。きゅうりの食感はパリパリタイプで真夏向き。生ズキーニの塩もみなら、しんなりタイプ。お米をすしめしモードで炊き、３～５分むらして飯台にあけ、好みのすし酢をかけながら、しゃもじでざっくりほぐします。温かいうちに細切りしょうがをまぜ、さめかけたら、きゅうり、油揚げ、ゆでた枝豆、きざんだ炒りごまをまぜ、細切りみょうがを散らします。

これを知ったのは学生時代の夏休み、新聞のお料理欄でした。もとは＜きゅうり+ツナ缶+白ごま、あれば+青じそ細切り＞の組合せ。時は1970年、目が覚めるようにモダンに感じられて、ドキドキしながら食べたような気がします。2016/09/26