■ルビー・ルバーブのショートケーキ

全粒粉レモンスポンジを水平に３枚に切り、ルビー（紅色）ルバーブのシロップをぬって、ルビー・ルバーブのコンポートと、乳脂肪４７％の生クリーム(砂糖２０〜２５％）を重ねたケーキです。
全粒粉のざっくりした食感と、乳脂肪と砂糖が多い生クリームは、とてもとてもよく合います。
ルビー・ルバーブは赤いベリーの香り。生の果実でない大人っぽいショートケーキです。

この菓子に必要な、風景のアイテムは、小麦畑、牧場（鶏と乳牛）、野原のベリーか庭のルバーブ。
ショートケーキの原点は、このような農家の日常が背景なのですね。それにふさわしく力強い温かく仕上げたいと思いました。