■ルビー・ルバーブのショートケーキ

全粒粉レモンスポンジを水平に3枚に切り、ルビー(紅色)ルバーブのシロップをぬって、ルビー・ルバーブのコンポートと、乳脂肪47%の生クリーム(砂糖20〜25%)を重ねたケーキです。
全粒粉のざっくりした食感と、乳脂肪と砂糖が多い生クリームは、とてもとてもよく合います。
ルビー・ルバーブは赤いベリーの香り。生の果実でない大人っぽいショートケーキです。

この菓子に必要な、風景のアイテムは、小麦畑、牧場(鶏と乳牛)、野原のベリーか庭のルバーブ。
ショートケーキの原点は、このような農家の日常が背景なのですね。それにふさわしく力強い温かく仕上げたいと思いました。




ひなぎくきつね おしらせ 2016年3月~4月
4月4日朝
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