08 魚介とキヌアとパパ・カウサ -01

■美食材の国ペルー　古都クスコで　 1 海鮮　2 スーパー穀物（キノア） 3 ポテトサラダ（カウサ）と日本型ベジタリアンを追った  四週間の写真手帖

■ペルーの国民的魚料理のひとつセビーチェは　基本＜生の魚介のマリネ　野菜添え＞　　魚介は　海岸沿いでは海の魚や貝　クスコのある山岳エリアでは淡水魚（川鱒　ベヘレイ）

基本の作り方は　魚介（魚・たこ・いか・えび・貝）を切って塩で水気をぬき　マリネ液（ペルーライム果汁　コリアンダー　紫玉葱　唐辛子　塩）に漬けます　　皿に分けて　白とうもろこし　オレンジ色の芋　紫玉葱　と盛り合わせます