5 コロンビエ （鳩）

卵白アーモンドスポンジの上に、煮詰めた夏みかんマーマレード（自家製）をぬり、砂糖衣をかけます。
あっさりながら滋味深い菓子のひとつ。
パリの菓子店などで近年見かける、6月の精霊降臨節の菓子の応用です。
■卵白使用。乳製品なし。Uovo Vegetarian

スポンジの材料──卵白　白砂糖　アーモンド粉　小麦全粒粉　夏みかんマーマレード.
ほかの材料──夏みかんマーマレード　砂糖衣　アラザン（銀色の玉）

卵白と砂糖を泡立て、アーモンド粉末と少量の全粒粉を加えてまぜ、マーマレードを加えて焼きます。
オリジナルは、フランスでキリスト教の宗教祭日・精霊降臨節（ペンテコステ）に販売される、オレンジピール入り卵白アーモンドバタースポンジ。多くは楕円形の型で焼き、上に赤い玉と小さい白い鳩（精霊のモチーフ）が飾られます。