5 コロンビエ (鳩)

卵白アーモンドスポンジの上に、煮詰めた夏みかんマーマレード(自家製)をぬり、砂糖衣をかけます。
あっさりながら滋味深い菓子のひとつ。
パリの菓子店などで近年見かける、6月の精霊降臨節の菓子の応用です。
■卵白使用。乳製品なし。Uovo Vegetarian

スポンジの材料──卵白 白砂糖 アーモンド粉 小麦全粒粉 夏みかんマーマレード.
ほかの材料──夏みかんマーマレード 砂糖衣 アラザン(銀色の玉)

卵白と砂糖を泡立て、アーモンド粉末と少量の全粒粉を加えてまぜ、マーマレードを加えて焼きます。
オリジナルは、フランスでキリスト教の宗教祭日・精霊降臨節(ペンテコステ)に販売される、オレンジピール入り卵白アーモンドバタースポンジ。多くは楕円形の型で焼き、上に赤い玉と小さい白い鳩(精霊のモチーフ)が飾られます。




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