1 全粒粉レモンスポンジ　

スポンジの基本のひとつ、「三同割のスポンジ」です。粉を1/3、卵を1/3、砂糖1/3ずつ（同重量）を常温で泡立てるもの。材料の力と製作者の技術が味にかわるという、シンプルで実直なおいしさが身上の菓子です。

焼き上げて、自家製の赤すぐりゼリー（種をこしたジャム）をかけます。
八ヶ岳南麓あたりでは、昔から家々になじみの庭木のひとつが赤すぐり（レッド・カランツ、グロゼイユ・ルージュ）だったそうです。「肥料もやらず養生せずとも良く実をつける、きっと土地に合っているのだな」とは植木屋さんの話。初夏の庭に、輝く赤い房がきれいです。

スポンジの材料──小麦全粒粉　全卵　きび砂糖　レモン果汁　
ほかの材料──赤すぐり　白砂糖

スポンジの香味料の基本は、バニラ種子またはレモン果皮すりおろしです。国産無添加レモンがあるときは果皮を加え、それ以外は果汁のみ使っています。