ホームメイドを始めて10年間　＜畑で野菜を育て　宅急便で飯倉へ送って　キッチンで菓子にする＞　のを当然と思っていました

そんなある夏　野菜を箱に詰めながら　ふと「この場所で　このまま菓子にできたら」と思い立ち　保健所へ出かけたことで　2014年12月　小さい菓子売り場と　自分でお茶をいれる喫茶ラウンジ（公共への場の提供）がかたちになりました。
欧州の菓子屋のように　人の一日に添う小麦粉製品　＜甘い菓子　塩味の料理パイ　パン＞の３つをそろえることをテーマにしたスタートでした

売り場の周囲には　ルバーブが列をなし　赤房すぐり（レッドカラント）が茂り　春の連休には牧柵のそばに　青菜ふだん草（ビエトラ　スイスチャード）と　イタリア花豆の種子をまきます。　そして初夏　牧柵に木いちご（ラズベリー）がからむころ　庭をひと回りすると　ひなぎくきつねの菓子材料が　大地からすくすく育つ姿をご覧いただける………　そんな情景を描いて名づけた「めぐる庭の菓子売り場」

現在は「第８期：めぐる庭のシンプル」。　 ホームメイドの初心に帰って　八ヶ岳の自然に恵まれる素材をテーマに　毎回5品をご用意しています

1 チーズケーキ　ニューヨークスタイル
2 季節のケーキ　または 季節のタルト
3 塩味のケーキ（ケーク・サレ）
4 ミドル：15cmホール　スポンジ または タルト
5 フォカッチャ　イタリアの家庭的な平焼きパン

1　チーズケーキ、ニューヨークスタイル
＜無難な菓子＞は意味あることです。　つまり「たいていの人が名前となかみがわかり　スキと言わなくてもイヤとも言わない」菓子なのです。　現在これに当たるのは　プリン　カステラ　チーズケーキ……。　そこで数多いチーズケーキの製法から　クリームチーズを主体に蒸焼きする　味わい濃厚なニューヨーク式を選んで　毎回ご用意しています

2　季節のケーキ　または 季節のタルト
菓子の風味は　3つに大別されます。　フルーツ系・ナッツ系・香り系（チョコレート　コーヒーなど）。　八ヶ岳のフルーツ系産物は　ルバーブ　ブルーベリー　レッドカラント。　加えて長野県の産物は　あんず　プラム　食用ほうずき　洋梨　ぶどう　りんご　くり　くるみ……。　順列組合せをすると　できるケーキとタルトは　長い長いリストになりそう………

3　塩味のケーキ （ケーク・サレ）
砂糖　バター・乳製品を加えない 塩味のスポンジケーキです。　スポンジの材料は　小麦粉　たまご　EVオリーブオイル　アーモンドミルクまたは豆乳。　ここに生地の7割重さの具材を加えます。　青菜＋そら豆＋ピスタチオとか きのこオイル煮＋甘栗＋れんこんとか……　どの時間にも楽しめて　冷凍にも向きます。　オーブントースターで温めてお召し上りください

4　ミドル ： 15cmホール　スポンジ または タルト
ホールの菓子（一台丸型）をその場で切るのは　ウエディングケーキとおなじく　＜一つのものをみなで分ける＝つながりの喜び＞の意味があります。　15㎝ホールは場面によって4～10等分できます。　スポンジは＜家族四代　だれもが食べられる　万人向けケーキ＞を目ざし　タルトは＜大人の集まりで　一口お茶菓子があればいいとき＞の　風味濃い菓子に仕上げています

5　フォカッチャ　イタリアの家庭的な平焼きパン
パン生地を平らに円形や長方形にのばし　模様のように空気穴をあけて焼くパンです。　外皮はパリッとかたく　中はもっちり。　材料は　小麦全粒粉入り製パン粉＋白神こだま酵母＋EVオリーブオイル＋海塩。　風味は定番のローズマリー　時にオリーブ実とドライトマト　季節には山椒若芽など。　冷凍にも向きます。　オーブントースターで温めてお召し上がりください

 

ひなぎくきつね　森　守　（食生活アドバイザー）