■八ヶ岳 めぐる庭の菓子売り場

cafe_3_2■場所は------ 長野県諏訪郡富士見町。 JR小淵沢駅 または 中央高速道小淵沢インターから 県道17号線を茅野方向へ。  詳細はメールでご案内いたします

■開店は------ 21日・22日・23日の三日間  曜日・祝祭日いつでも
10時~夕方日没ころまで

年間の開店日は ⇒2020 をご覧ください


 Instagram @hinagikukitune

▼ 参考 2020年以前


cafe_3_2ホームメイドを始めて10年間 <畑で野菜を育て 宅急便で飯倉へ送って キッチンで菓子にする> のを当然と思っていました

そんなある夏 野菜を箱に詰めながら ふと「この場所で このまま菓子にできたら」と思い立ち 保健所へ出かけたことで 2014年12月 小さい菓子売り場と 自分でお茶をいれる喫茶ラウンジ(公共への場の提供)がかたちになりました。
欧州の菓子屋のように 人の一日に添う小麦粉製品 <甘い菓子 塩味の料理パイ パン>の3つをそろえることをテーマにしたスタートでした

売り場の周囲には ルバーブが列をなし 赤房すぐり(レッドカラント)が茂り 春の連休には牧柵のそばに 青菜ふだん草(ビエトラ スイスチャード)と イタリア花豆の種子をまきます。 そして初夏 牧柵に木いちご(ラズベリー)がからむころ 庭をひと回りすると ひなぎくきつねの菓子材料が 大地からすくすく育つ姿をご覧いただける……… そんな情景を描いて名づけた「めぐる庭の菓子売り場」

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現在は「第8期:めぐる庭のシンプル」。  ホームメイドの初心に帰って 八ヶ岳の自然に恵まれる素材をテーマに 毎回5品をご用意しています

1 チーズケーキ ニューヨークスタイル
2 季節のケーキ または 季節のタルト
3 塩味のケーキ(ケーク・サレ)
4 ミドル:15cmホール スポンジ または タルト
5 フォカッチャ イタリアの家庭的な平焼きパン

cafe_3_21 チーズケーキ、ニューヨークスタイル
<無難な菓子>は意味あることです。 つまり「たいていの人が名前となかみがわかり スキと言わなくてもイヤとも言わない」菓子なのです。 現在これに当たるのは プリン カステラ チーズケーキ……。 そこで数多いチーズケーキの製法から クリームチーズを主体に蒸焼きする 味わい濃厚なニューヨーク式を選んで 毎回ご用意しています

2 季節のケーキ または 季節のタルト
菓子の風味は 3つに大別されます。 フルーツ系・ナッツ系・香り系(チョコレート コーヒーなど)。 八ヶ岳のフルーツ系産物は ルバーブ ブルーベリー レッドカラント。 加えて長野県の産物は あんず プラム 食用ほうずき 洋梨 ぶどう りんご くり くるみ……。 順列組合せをすると できるケーキとタルトは 長い長いリストになりそう………

cafe_3_23 塩味のケーキ (ケーク・サレ)
砂糖 バター・乳製品を加えない 塩味のスポンジケーキです。 スポンジの材料は 小麦粉 たまご EVオリーブオイル アーモンドミルクまたは豆乳。 ここに生地の7割重さの具材を加えます。 青菜+そら豆+ピスタチオとか きのこオイル煮+甘栗+れんこんとか…… どの時間にも楽しめて 冷凍にも向きます。 オーブントースターで温めてお召し上りください

4 ミドル : 15cmホール スポンジ または タルト
ホールの菓子(一台丸型)をその場で切るのは ウエディングケーキとおなじく <一つのものをみなで分ける=つながりの喜び>の意味があります。 15㎝ホールは場面によって4~10等分できます。 スポンジは<家族四代 だれもが食べられる 万人向けケーキ>を目ざし タルトは<大人の集まりで 一口お茶菓子があればいいとき>の 風味濃い菓子に仕上げています

cafe_3_25 フォカッチャ イタリアの家庭的な平焼きパン
パン生地を平らに円形や長方形にのばし 模様のように空気穴をあけて焼くパンです。 外皮はパリッとかたく 中はもっちり。 材料は 小麦全粒粉入り製パン粉+白神こだま酵母+EVオリーブオイル+海塩。 風味は定番のローズマリー 時にオリーブ実とドライトマト 季節には山椒若芽など。 冷凍にも向きます。 オーブントースターで温めてお召し上がりください

 

ひなぎくきつね 森 守 (食生活アドバイザー)



試作 山ガール #ひなぎくきつね

試作 山ガール #ひなぎくきつね




試作 桑の実のスポンジ #ひなぎくきつね

試作 桑の実のスポンジ #ひなぎくきつね




試作 緑のケークサレ #ひなぎくきつね

試作 緑のケークサレ #ひなぎくきつね




栽培種ワイルド・ストロベリィfraises des bois #ひなぎくきつね

栽培種ワイルド・ストロベリィfraises des bois #ひなぎくきつね




季節の香りを移すスポンジケーキ

#ひなぎくきつね菜の花とオレンジのスポンジ

 

大きいもみの木の下は

日かげがすきな クリスマスローズの天国です

また 三つ葉も日かげがすきらしく

ふらふら飛んできたタネが

よく着地して育ちます