2 ルバーブ・チーズケーキ

フランス・アルザス地方のクリームチーズ入り生地に、畑の赤と緑のルバーブのコンポートを輪状に入れて焼いたケーキです。
全体の香りはフレッシュで、チーズというよりヨーグルト風。
ルバーブとヨーグルトは相性がよく、赤と緑のルバーブの香味のちがいも楽しんでいただけるでしょう。紅茶によく合うケーキです。
材料──小麦精白粉　全卵　卵黄　白砂糖　クリームチーズ　ベーキングパウダー　煮詰めたルバーブのコンポート 

この生地は、アルザス地方特産のミラベルのケーキ（伝統菓子）に使われていました。ミラベルは、黄色い小梅のような果実ですが、生地の上にすきまなく並べるスタイルだと、けっこう重さがかかります。それを焼いても、ミラベルが埋もれない程度に支えられるかっちりした生地、というのが特徴です。