05 クラシックな銘菓 洋菓子デザイン帖 -01

MARGUERITE AUX CERISES
チェリーのマルグリート

クラシックな銘菓を楽しむ会 ザッハトルテとかピーチメルバとかポンヌフとか 欧州には<固有名詞で知られる歴史ある菓子類> =クラシックな銘菓 が多くあります  有名なものは日本でも作られていましたが 2002年頃には日本の現状にそった創作洋菓子が大きい主流になっていました
そこで開店にあたり <英仏スイスの洋菓子専門書からクラシックな菓子をえらんで プロに注文製作 ティールームの菓子とする>方向を考えました

当然 店主の私利私欲(わたしはぜひこの菓子を実物で食べてみたい)があります  第一回めは長年の憧れ チェリーのマルガリータと ヴィクトル・ユーゴーです(PETITE ANTHOLOGIE DES ENTREMETS D’HOTELS ET DE RESTAURANTSから)




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