ルバーブのこと（食用大黄）

RHUBARBE  ルバーブはタデ科の宿根草。高さ50～60cmの株状で、ふきのような茎を食べる。茎の色は赤～緑。葉は大きくハート形だがシュウ酸を含むので食用にしない。
砂糖と煮ると複雑な甘酸っぱさになる。
女性にファンが多い味のひとつ。
                       １束（350g）── 500円
写真   グリーンルバーブと、背景の八ヶ岳

■市販されるルバーブは、茎の色が①グリーン　②株元が淡紅色のグリーン　③紅色　④パープル　⑤淡いピンク（輸入もの。施設栽培）がある。

■原産はシベリア南部～チベット。日本では、寒冷な北海道と長野がおもな産地になっている。世界でも英国、フランス、ドイツ、北欧、カナダ、米国に利用が多い。

■ルバーブの特徴は、青りんごに似た独特の香りと酸味とせんい質。酸味はクエン酸・酒石酸・リンゴ酸の複合で奥深く、砂糖と煮るとさらに複雑な甘酸っぱさになる。女性に好まれる味のひとつ。１束（350g）── 500円