15お手伝いベジタリアン五十品　Ｎｏ.２９　オメガサラダ

怪獣の名前みたいにきこえますが、オメガは人体の細胞膜などをつくる必須脂肪酸のひとつで、オメガ６系とオメガ３系があります。日常とりにくいのが３系（別名アルファ・リノレン酸）。植物では亜麻仁油に多く含まれます。ＵＳＡにはオメガオイルと呼ばれる調整した食用油もあるそうですが、ここでは冷圧の亜麻仁油を使います。

オメガ・ドレッシングの材料は、亜麻仁油（フラックスシード・オイル）とレモンしぼり汁。３：１～１：１でまぜ、海塩を加えます。
亜麻仁油は濃い黄色のオイル、レモン汁も黄色。パワフルで、きれいな色調の液体になります。ほかのドレッシングと一目で区別できるので、別の器やガラス瓶で添えても楽しめます。

材料　野菜（グリーンカール　サニーレタス　玉ねぎ　にんじん　
　　　ハーブ）ナッツ（アーモンド　ひまわり種子　かぼちゃ種子）　
　　　果実（レーズン）　亜麻仁油　レモン　海塩　挽き胡椒