日本型ベジタリアン五十品　Ｎｏ.８　鮭と玉葱の酢醤油煮、ケーパー風味

生鮭、玉ねぎ、きのこを、うすい酢じょうゆ味で煮る料理です。風味はケーパー（ちょっと見えませんが）。色もきれい、栄養素も堅実。鍋に入れて煮るだけの手軽さ。子どもにも好かれるおかずです。
生鮭は皮のある切り身より、「サーモン刺身用」のブロック（かたまり）のほうが、切り分けやすく、丸ごと使えます。

材料　生鮭（刺身用ブロック）　玉ねぎ　きのこ（生しいたけ　または
　　　エリンギ）　香り素材（ケーパー酢漬け）　
　　　調味料（しょうゆ　米酢　片栗粉）　

生鮭を厚さ1.5ｃｍ、大きさ3ｃｍ×4ｃｍ前後に切ります。皮つき切り身は皮の裏側からそぐように身を取ります。小さめの厚手鍋に玉ねぎくし切り、丸ごとのしいたけ（エリンギ半割）の全量を詰めてならべ、上に生鮭を広げます。ケーパー、酢じょうゆをかけて（酢１：醤油１：水２～３）、弱火で煮ます。玉ねぎが半透明になったらできあがり。器に盛り分け、残った煮汁に片栗粉でうすいとろみをつけてかけます。

クロワッサン誌別冊『100歳までボケない101のレシピ』（白澤卓二編）掲載の料理に、ケーパーを加えたものです。ケーパーはスモークサーモンになじみの風味料。フウチョウソウという蔓性植物の花のつぼみで、酢漬けは洋風の酸味と苦味が楽しめます。オリーブが好きな人なら大丈夫な味。パスタやトマト、マヨネーズなどにひと味マジックを足せます。2016/10/25