08 魚介とキヌアとパパ・カウサ -02

■美食材の国ペルー 古都クスコで  1 海鮮 2 スーパー穀物(キノア) 3 ポテトサラダ(カウサ)と日本型ベジタリアンを追った  四週間の写真手帖

■宿の昼食 前菜のセビーチェなので量は少なめ

■ペルーの国民的魚料理のひとつセビーチェは 基本<生の魚介のマリネ 野菜添え>  魚介は 海岸沿いでは海の魚や貝 クスコのある山岳エリアでは淡水魚(川鱒 ベヘレイ)

基本の作り方は 魚介(魚・たこ・いか・えび・貝)を切って塩で水気をぬき マリネ液(ペルーライム果汁 コリアンダー 紫玉葱 唐辛子 塩)に漬けます  皿に分けて 白とうもろこし オレンジ色の芋 紫玉葱 と盛り合わせます




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