■ビーバーＢ・Ｂａｒと月の光　７月のご案内

暑いですね、というセリフも今年は早くすりきれそう。「暑いですね。」

今月の開店は、
７月２８日（木）２９日（金）３０日（土）７月３１日（日）８月１日（月）２日（火）　
１２時〜４時　カフェ───ビール、ワインもご用意しています。
５時〜８時　女の人だけのワインバー───ソフトドリンクもあります。
ケーキとキッシュのテイクアウトは１２時〜８時のいつでも。午前中をご希望でしたらお電話ください。２日（土）のみ７時閉店いたします。

ひなぎくきつねは今月も変わらず節電中。先月、あちこちの窓をあけて、うまく風が通るように試しました。たぶん今月も大丈夫。どうぞお付き合いください。

ひなぎくきつねの菓子材料について。
・小麦粉は北海道小麦の全粒粉１００％。砂糖は白砂糖と沖縄のきび砂糖。バターは国産の加塩（塩分量を一定にするため）。卵は全卵（ある一店舗で購入）。

・それ以外の素材は、八ヶ岳の自家畑で収穫する野菜・豆・果物と、知合いの家から分けてもらう柑橘類と、新潟の親戚から来る地方野菜。これらをメインにできるよう、メニュー構成しています。

・八ヶ岳の畑でとれる三大作物は、イタリアふだんそう（ビエタ、ビエトラ）、イタリア白花さや豆、ルバーブ（食用大黄）です。上写真の赤ふさすぐり（グロゼイユ・ルージュ）からは、レモンスポンジに塗る真紅色のゼリーを作ります。

・この畑は、無農薬、植物性有機栽培。土に加えるのは、草木の堆肥、大豆絞りかす粒、なたね絞りかす粒、海藻堆肥、牡蠣殻です。おなじ有機でも、動物質の鶏ふんなどが入ると、作物の成長はうらやましいくらいにすばらしいのですが、たまにビーガン：植物質にこだわる畑があってもいいだろうと、変えずに続けています。なお、おもな種子は代々自家採種です。

■全粒粉のレモンスポンジ
───菓子の基本三素材（小麦粉・きび砂糖・全卵）を１/３量ずつでつくる、ざっくりしたカステラ風ケーキ。ひなぎくきつねの看板ガール。
■ルバーブのタルト
───いくつかのタイプを試作中。
■ルバーブのしょうが風味レイヤーケーキ
───全粒粉・白砂糖のしょうが風味スポンジに、緑と紅のルバーブの砂糖煮、サワークリームを重ねた、おなじみの三層ケーキ。
■今月の菓子───甘くて酸っぱいフランス風タルト・オ・シトロンの予定です。
■豆と芋と青菜のキッシュ
───豆は紫花豆、虎豆など。芋は紅皮じゃが芋。青菜はイタリアふだんそう。カテージチーズと卵のミックスをかけて焼きます。
■エルバツィオーネ：イタリアの青菜のキッシュ　（卵を含まず）
───青菜はイタリアふだんそう１００％。風味料にプルピエ（すべりひゆ）を考えています。チーズはリコッタ、パルメザン、グリークヨーグルトのミックス。

■５時以降のバーのメニューは、
のみものは、無添加ワイン、ビール、プラム酒、無添加ぶどう果汁、ジンジャエール。スパークリングワインのみハーフボトルで（1500円）。
・キッシュプレート───キッシュ一つに、ガルニチュール（添え物）として、豆とふだんそうのトマト煮、じゃが芋とくるみのローズマリー炒めを少しずつ。（1000円）
・以下の３皿セットメニューは、ご予約でご用意いたします。（卵含まず）。フルーツとナッツと黒パン盛合せ＋マカロニグラタン＋豆とイタリアふだんそうのトマト炒め煮。（1500円）

■ケーキ、キッシュ、のみもの、料理、すべて一品五百円です。

菓子のお取りおき、お問合せなどは、開店期間中いつでもお電話ください。
ひなぎくきつね　０３－３５８４－６０１０
106-0041東京都港区麻布台三丁目３-２３
(飯倉片町交差点から東京タワー方向。路地奥)