2 ルバーブ・チーズケーキ

フランス・アルザス地方のクリームチーズ入り生地に、畑の赤と緑のルバーブのコンポートを輪状に入れて焼いたケーキです。
全体の香りはフレッシュで、チーズというよりヨーグルト風。
ルバーブとヨーグルトは相性がよく、赤と緑のルバーブの香味のちがいも楽しんでいただけるでしょう。紅茶によく合うケーキです。
材料──小麦精白粉 全卵 卵黄 白砂糖 クリームチーズ ベーキングパウダー 煮詰めたルバーブのコンポート 

この生地は、アルザス地方特産のミラベルのケーキ(伝統菓子)に使われていました。ミラベルは、黄色い小梅のような果実ですが、生地の上にすきまなく並べるスタイルだと、けっこう重さがかかります。それを焼いても、ミラベルが埋もれない程度に支えられるかっちりした生地、というのが特徴です。




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