■美食材の国ペルーはカカオ豆とコーヒー豆がとれる国　　18年ぶりの古都クスコ　カフェとベーカリー見物四週間の写真手帖■
右がペルー国旗
左がクスコ市旗　インカ帝国の虹の旗

■クスコの中心は歴史街区のアルマス広場です　　広場の一辺をカテドラル（大聖堂）が占め　聖堂を正面に眺める建物の2階にこのカフェはあります
■世界中からの来客がカメラ片手に立つ窓辺　　「はいはい、ここはペルーです」　チョコラテ・カリエンテ（ホット・チョコレート）も観光都市の案内役を自負しているよう

■トレス･レチェスTRES LECHES（３つのミルクの意味）気楽な菓子店やスーパーで見かける菓子のひとつ　　焼いたバターケーキにミルクソース（コンデンスミルク+エバミルク＋生クリーム）をかけてしめらせ　上に泡立てた生クリームをぬるもの　　ミルクサバランという感じです
■ただ調べるとメキシコ～中米の名物ケーキ　　たっぷりの生クリームと果実で飾る　ショートケーキ扱いの菓子でした

チョコレートケーキ　カンチータcanchita添え　乾燥とうもろこしを炒ったもので　ぱりぱりしてかるい塩味　　日本では例のない組合せですが　食感のコントラストを楽しめます

街なかの　ごくふつうの食堂のドア前に出された黒板＜本日のメニュー＞です　値段 15solesは約450円（実際には＋気持ちで17soles前後）

ペルーでは　一日一回の正餐（ととのった食事）は昼食　　日常でも　裕福度とは別に　皿数としては　1 冷たい飲み物　2 スープ　3 一皿目（前菜）  4 二皿目（メイン）　5 三皿目（デザート）　6 お茶など温かい飲み物  の6品で構成されます

ENTRADAS　2と3に該当　ゆでじゃが芋ワンカイナ風ソース　とうもろこしのポタージュ　アボカドとディップ　キヌア入りスープ

SEGUNDOS　4のこと　チキンの唐辛子カレー　鱒のフライ　野菜のパスタ　魚介スパゲティ　スパゲティ挽肉ソース　牛肉の野菜炒め

causa5　スーパーマーケットのデリカテッセン兼イートイン

Vegan　植物性食材だけのカウサ
個人的に一番好きな店の　クスコで一番すてきなカウサでした

■美食材の国ペルー　古都クスコで　 1 海鮮　2 スーパー穀物（キノア） 3 ポテトサラダ（カウサ）と日本型ベジタリアンを追った  四週間の写真手帖

■ペルーの国民的魚料理のひとつセビーチェは　基本＜生の魚介のマリネ　野菜添え＞　　魚介は　海岸沿いでは海の魚や貝　クスコのある山岳エリアでは淡水魚（川鱒　ベヘレイ）

基本の作り方は　魚介（魚・たこ・いか・えび・貝）を切って塩で水気をぬき　マリネ液（ペルーライム果汁　コリアンダー　紫玉葱　唐辛子　塩）に漬けます　　皿に分けて　白とうもろこし　オレンジ色の芋　紫玉葱　と盛り合わせます