ペルー原産野菜のキッシュ（卵・乳製品不使用）

ケースの生地は　北海道小麦の全粒粉100％と発酵豆乳マーガリンを練ったもの。焼くとサクサクしておいしいです。

具材は　名前のとおり　美食材の国といわれる南米ペルーとアンデスを原産地とする野菜です
①花豆（紅花いんげん）②とうもろこし　③落花生　④じゃが芋　⑤トマト
香り素材は　黒こしょう　ケーパー　ローズマリー
全体をまとめるグース（液体）は　とうふと豆乳クリームです

料理分類上正しくはキッシュと言えないのですが、形と組立てが似ているので、必要なときは分かりやすいようにビーガン・キッシュと呼んでいます。

角切り野菜のクリアスープ

「寒くなりましたね」。この挨拶の頃になると　ご注文のキッシュを温める間　水やコーヒーでお待ちいただくのを落ち着かなく感じていました。

そこで用意したのが　リアルフードが取り柄の簡単なスープ
すぐ温めて出せるよう一人分ずつ密閉容器で冷蔵
スープの出汁は　干し椎茸のひたし汁か　市販の植物性100％無添加パウダー
具材の常連は　かぶの実　かぶの葉　畑のゆで豆　人参（花びら形） プチトマト　ハーブソルトMOMO　オプションには　ゆで小麦粒　しめじなど

おなかが温まるとホッと息ができて　ホッと椅子に背中をあずけられる、そういう役目をしてくれる一品です。

ひなぎくきつね　めぐる庭の菓子売り場　2014年12月～

八ヶ岳の天と地に育くまれる野菜・果実・たまご……
ここに居るだけで　菓子の材料を手の中に恵まれます。
身に余る恵みを受けてきた年月への思いが
現在の感謝の仕事を温かく支えてくれています。

写真はセルフサービスの喫茶スペース（公共への場の提供）
菓子をならべる売り場は　窓に対面する撮影者の背後
窓の外　うす緑色の手すりはデッキ　丸太柵の向こうは通学路

これは開店2日前ころ　ベースのスポンジ類を焼き上げて冷ます途中
この日が来たと毎月思う風景です。

BAKED CHEESE CAKE in NEW YORK STYLE
チーズケーキ ニューヨーク式

好きでもないし嫌いでもないけど多くの人が食べられる洋菓子……別名＜無難なケーキ＞は今の時代チーズケーキではないかしら、との考えでご用意しています。シンプルが一番、クリームチーズ・サワークリーム・たまご・砂糖をまぜて蒸焼きしたものです。

左　ミドル＜あぷり＞12cm
右　ミドル＜カフェモカ＞15cm

八ヶ岳のご近所は　三世代同居はふつう　単身もふつう　夫婦ふたりもふつう。そこでどのお家でもご便利なように　小さい丸型を一台（ホール） 箱入りでご用意しました。季節を映しながら　スポンジも仕上げも日保ちよく作りました。朝食用なら1人2日分　お茶うけなら6～８人でお分けいただけます。

CAKE SALE　塩味の野菜ケーキ
ケーク・サレ（乳製品  魚介 肉類 不使用）

用いる塩は下ごしらえの段階での最少量です。あとはお手元でお願いします。
左　青菜のケーク・サレ　季節に応じて
菜の花　そら豆　ふだん草　かぼちゃ種子　ハーブ風味
右　根菜のケーク・サレ　季節に応じて
蓮根　そばの実　落花生　くるみ　黒オリーブ　ガラムマサラ風味

朝から夜まで　どの食事シーンでもお役に立てます。オーブントースターでこんがり温めると　食感よく召し上がっていただけます。また1/4ブロック箱入りは　お好みを問わない手みやげとして　ご便利いただいています。

形をえらぶとき　ひなぎくきつねは＜ハート＞をモチーフにしています。これはハート型を使った英国のビクトリアケーキ VICTORIA SPONGE CAKE
小麦粉・砂糖・たまご・バター同量で焼き上げたパウンドケーキに  ラズベリー（＆いちご）ジャムををサンドして　上に粉砂糖をかける組立てです。英国女王が好んだと伝わる　あたたかく可愛い菓子です（ホールで販売）。

2002年6月 ひなぎくきつね開店

きのうなかった看板が今朝はあるというふうな静かな開店でした
テーブルの花は白いドクダミ
もし額縁を掲げて言葉を入れるなら「質素堅実」にしようと思った朝