Ⅱ クラシックな銘菓を楽しむ会 その３
07 愛される栗
季節がいつでも 中味を説明しなくても 名前だけで「あ、それ」と注文される菓子。小さい人から大きい人まで 女の人にも男の人にも好かれるひなぎくきつねの果報者 それが栗なのです
掲載レシピは 栗のカトルカール 栗のダコワーズ モンブラン（和栗・仏栗） 栗のオーヴェルニュ風 栗入りナンシィ 栗入りメッス マロングラセのタルト 栗のブリュレのタルトレット マロンオショコラ 米粉のマロンルラーデ 米粉のマロンスクエアなど12品（72ｐ）
Ⅱ クラシックな銘菓を楽しむ会 その４
08 魅惑のナッツは菓子の奥行き
見た目も役割も小麦粉とほぼおなじなのに 菓子の「深み」はたいていナッツに由来します（個人の感想ながら）
写真はピスタチオのパン・ド・ウリス 17世紀フランス貴族の館のレシピ集から
掲載レシピは ガトゥ・ヴィクトル・ユゴー コンヴェルサシオン ツゥガートルテ リンツァトルテ プログレ マンディアン くるみのパヴェ ピスタチオのロール ドルチェリモーネ きつねのヘーゼル ガトゥ・アンシャンなど13品（72ｐ）
Ⅲ ひなぎくきつねの日本型ベジタリアン
09 おみやげごはん
玄米と豆と野菜のおべんとう 全53回の記録です
毎週火曜日昼のお持ち帰り バガスのパック入り 組立ては毎回同じです
ご飯の半分は 玄米 豆入り炊込みご飯
ご飯の半分は 胚芽米 季節のまぜご飯
おかず1は 野菜の煮物（定番5品 れんこん 人参 ごぼう こんにゃく 昆布）
おかず2は 火を通した野菜の酢味（あえまぜ/酢の物/ゆで野菜のロールなど たまにたまご焼き）
おかず3は 大根か白菜の浅漬（月の最終週は白玉あずき）
Ⅳ 美食材の国ペルー
13 古都クスコのトルタ＆チョコラテ散歩
14 古都クスコのパパ・カウサ
15 古都クスコ 6つの市場散歩VEGETAL
16 古都クスコ 6つの市場散歩ANIMAL
古都クスコ歴史街区の 食堂とベーカリーと市場ですごした四週間の写真手帖です
右がペルー国旗
左がクスコ市旗（インカ帝国の虹の旗）
■クスコの中心は歴史街区のアルマス広場です 広場の一辺をカテドラル（大聖堂）が占め 聖堂を正面に眺める建物の2階にこのカフェはあります
■世界中からの来客がカメラ片手に立つ窓辺 「はいはい、ここはペルーです」 チョコラテ・カリエンテ（ホット・チョコレート）も観光都市の案内役を自負しているよう
■トレス･レチェスTRES LECHES（３つのミルクの意味）気楽な菓子店やスーパーで見かける菓子のひとつ 焼いたバターケーキにミルクソース（コンデンスミルク+エバミルク＋生クリーム）をかけてしめらせ 上に泡立てた生クリームをぬるもの ミルクサバランという感じです
■ただ調べるとメキシコ～中米の名物ケーキ たっぷりの生クリームと果実で飾る ショートケーキ扱いの菓子でした
チョコレートケーキ カンチータcanchita添え 乾燥とうもろこしを炒ったもので ぱりぱりしてかるい塩味 日本では例のない組合せですが 食感のコントラストを楽しめます
街なかの ごくふつうの食堂のドア前に出された黒板＜本日のメニュー＞です 値段 15solesは約450円（実際には＋気持ちで17soles前後）
ペルーでは 一日一回の正餐（ととのった食事）は昼食 日常でも 裕福度とは別に 皿数としては 1 冷たい飲み物 2 スープ 3 一皿目（前菜） 4 二皿目（メイン） 5 三皿目（デザート） 6 お茶など温かい飲み物 の6品で構成されます
ENTRADAS 2と3に該当 ゆでじゃが芋ワンカイナ風ソース とうもろこしのポタージュ アボカドとディップ キヌア入りスープ
SEGUNDOS 4のこと チキンの唐辛子カレー 鱒のフライ 野菜のパスタ 魚介スパゲティ スパゲティ挽肉ソース 牛肉の野菜炒め