02 ビーバーB.BARと月の光SALE -03

ペルー原産野菜のキッシュ(卵・乳製品不使用)

ケースの生地は 北海道小麦の全粒粉100%と発酵豆乳マーガリンを練ったもの。焼くとサクサクしておいしいです。

具材は 名前のとおり 美食材の国といわれる南米ペルーとアンデスを原産地とする野菜です
①花豆(紅花いんげん)②とうもろこし ③落花生 ④じゃが芋 ⑤トマト
香り素材は 黒こしょう ケーパー ローズマリー
全体をまとめるグース(液体)は とうふと豆乳クリームです

料理分類上正しくはキッシュと言えないのですが、形と組立てが似ているので、必要なときは分かりやすいようにビーガン・キッシュと呼んでいます。

02 ビーバーB.BARと月の光SALE -04

角切り野菜のクリアスープ

「寒くなりましたね」。この挨拶の頃になると ご注文のキッシュを温める間 水やコーヒーでお待ちいただくのを落ち着かなく感じていました。

そこで用意したのが リアルフードが取り柄の簡単なスープ
すぐ温めて出せるよう一人分ずつ密閉容器で冷蔵
スープの出汁は 干し椎茸のひたし汁か 市販の植物性100%無添加パウダー
具材の常連は かぶの実 かぶの葉 畑のゆで豆 人参(花びら形) プチトマト ハーブソルトMOMO オプションには ゆで小麦粒 しめじなど

おなかが温まるとホッと息ができて ホッと椅子に背中をあずけられる、そういう役目をしてくれる一品です。

03 八ヶ岳 めぐる庭の菓子売り場 -00

ひなぎくきつね めぐる庭の菓子売り場 2014年12月~

八ヶ岳の天と地に育くまれる野菜・果実・たまご……
ここに居るだけで 菓子の材料を手の中に恵まれます。
身に余る恵みを受けてきた年月への思いが
現在の感謝の仕事を温かく支えてくれています。

写真はセルフサービスの喫茶スペース(公共への場の提供)
菓子をならべる売り場は 窓に対面する撮影者の背後
窓の外 うす緑色の手すりはデッキ 丸太柵の向こうは通学路

これは開店2日前ころ ベースのスポンジ類を焼き上げて冷ます途中
この日が来たと毎月思う風景です。

03 八ヶ岳 めぐる庭の菓子売り場 -01

BAKED CHEESE CAKE in NEW YORK STYLE
チーズケーキ ニューヨーク式

好きでもないし嫌いでもないけど多くの人が食べられる洋菓子……別名<無難なケーキ>は今の時代チーズケーキではないかしら、との考えでご用意しています。シンプルが一番、クリームチーズ・サワークリーム・たまご・砂糖をまぜて蒸焼きしたものです。

03 八ヶ岳 めぐる庭の菓子売り場 -02

左 ミドル<あぷり>12cm
右 ミドル<カフェモカ>15cm

八ヶ岳のご近所は 三世代同居はふつう 単身もふつう 夫婦ふたりもふつう。そこでどのお家でもご便利なように 小さい丸型を一台(ホール) 箱入りでご用意しました。季節を映しながら スポンジも仕上げも日保ちよく作りました。朝食用なら1人2日分 お茶うけなら6~8人でお分けいただけます。

03 八ヶ岳 めぐる庭の菓子売り場 -03

CAKE SALE 塩味の野菜ケーキ
ケーク・サレ(乳製品  魚介 肉類 不使用)

用いる塩は下ごしらえの段階での最少量です。あとはお手元でお願いします。
 青菜のケーク・サレ 季節に応じて
菜の花 そら豆 ふだん草 かぼちゃ種子 ハーブ風味
 根菜のケーク・サレ 季節に応じて
蓮根 そばの実 落花生 くるみ 黒オリーブ ガラムマサラ風味

朝から夜まで どの食事シーンでもお役に立てます。オーブントースターでこんがり温めると 食感よく召し上がっていただけます。また1/4ブロック箱入りは お好みを問わない手みやげとして ご便利いただいています。

03 八ヶ岳 めぐる庭の菓子売り場 -04

形をえらぶとき ひなぎくきつねは<ハート>をモチーフにしています。これはハート型を使った英国のビクトリアケーキ VICTORIA SPONGE CAKE
小麦粉・砂糖・たまご・バター同量で焼き上げたパウンドケーキに  ラズベリー(&いちご)ジャムををサンドして 上に粉砂糖をかける組立てです。英国女王が好んだと伝わる あたたかく可愛い菓子です(ホールで販売)。

05 クラシックな銘菓 洋菓子デザイン帖 -00

2002年6月 ひなぎくきつね開店

きのうなかった看板が今朝はあるというふうな静かな開店でした
テーブルの花は白いドクダミ
もし額縁を掲げて言葉を入れるなら「質素堅実」にしようと思った朝