ペルーライム　ペルー料理の酸味を担当する果実　　大きさは日本のかぼすくらい　果皮はやわらかく　横に2つ切りして片手でギュッと絞るだけで果汁が充分とれる　そのとき握る手の親指をライムの中央に当てて絞っているかも（とオープンキッチンの風景を思い出しながら）

クスコ地域自慢の果実　サウコと食用ほおずき
朝食ビュフェのジャムのコーナーに
いちご丸粒のジャム　オレンジママレードと並んでいたので
目的は同じようです
生（またはドライ）を甘く煮詰めたもの　香り良く美味です

右が　サウコsauco
左が　食用ほおずき　アグアイマントAguaymanto
日本ではドライの輸入品を　インカベリー　ゴールデンベリーと呼んでいます
岐阜県・長野県でも生食用の大粒を栽培しています

ほおずき　生　ドライ　ビネガー

チリモヤchirimoya 　英語ではチェリモヤcherimoya

ペルー原産の果実のひとつ　世界三大美果実　に数えられることもある　英語の別名はカスタード・アップル　カスタードクリームのようになめらかな食感で　何より香りがすばらしい

チリモヤの香りをどう表現するかは人それぞれで　言葉探しの楽しみにもなると思うほどです　　わたしは初めて食べたとき　味より感動が先で　そのあと香りについて＜洋梨の背後にバニラとパイナップルが隠れている＞と感じました　　18年前のことですが　感動したことを思い出す感動もあるものです

左はカカオ豆　右はコーヒー豆

■旅行業界のアカデミー賞と名高い ワールド・トラベル・アワードWorld Travel Awardsで　ペルーは7年連続　世界優秀グルメ観光地賞（世界で最も美食を楽しめる国）を受賞している

「2019年　今の世界標準のひとつは　ベジタリアンとビーガン」　世界各地から人を迎える観光立国では　ホスピタリティとともに　ビジネスとしてこの事柄を受け入れ　対応している　　ペルーには一般に　動物愛護のために肉を避けようという思考はないと思う

写真はリマのホテルの朝食ビュフェ　　温菜の横のカウンターで　料理人が卵を好みのスタイルに調理してくれる　オムレツの具材用に手前から　チーズ　ハム　炒め玉葱　トマト　白いフレッシュチーズ　きざんだ赤玉葱（たぶん）

 

これを毎日移動するのかしら　と市場で最大の疑問をいだく　たまご専門店　　クスコの年間気温は最高20℃　湿度は体感しないほどの標高3400ｍ　　この気温なら生卵は10日は大丈夫かも　シートで覆って帰ればいいのか　と店主のような気持になる　　商品は鶏卵とうずらの卵というのが世界共通で　つい感動する　　そしてなぜかこの店以外にも　たまご屋ではオリーブ漬けも売っている　　たまご形が共通点なのか　ゆで卵がのる料理には黒オリーブも飾りに使うことが多いからかハテ

チーズ売り場