『菓子を作るという理科の実験 １』

ひなぎくきつね第６期「 ビーバーB.BARと月の光」（2010年09月～2019年04月）。この期間の自家製の菓子（砂糖味：sucre）の記録です

第６期メニューは　■菓子sucré３～４種類　■塩味salé２種類　■軽食（５時以降）　飲み物は　■コーヒー（オーガニック）　■紅茶とハーブティ（オーガニック）　■ワイン　白（辛口）赤（中口）塩尻産　酸化防止剤無添加　　■ビール（小瓶）　■ジンジャーエール　■クラブソーダ（高知の紅梅酢/自家製ルバーブシロップ添）で始まりました

朝 11時から夕方 5時はみんなのティータイム（ビール・ワインも）、夕方 5時から 8時は女の人だけのBARタイム。四卓８席の小さい空間に相席して 聞くのも話すのも自由な温かい時間でした。

『菓子を作るという理科の実験１』
ひなぎくきつねの看板娘   ガール <GARL >　北海道小麦の全粒粉100％　奄美諸島のきび砂糖　ご近所の平飼い卵を各1/3ずつまぜて焼くシンプルなスポンジ。小麦の滋味が力強く伝わる菓子です
のちにこれは「初代ガール」となり　きび砂糖を北海道てんさい糖にかえて赤房すぐりを加えた「山ガール」　白砂糖とカモミールの「野々ガール」　波照間黒糖とパイナップルの「島ガール」の妹たちができました

No.01『ビーバーと月の光sucre』に掲載の写真とレシピは　01ガール　02おとうと　03紅いベリーのサバラン風ケーキ　04ブルーなベリーのブルーのケーキ　05るばるば　06ルバーブのアーモンドタルト　07ルバーブのアーモンドスクエア　08タルト・シトロン　09チーズケーキＮＹ式　10きつねのプリン　11クレム・ロワイヤル　12苺のコキエット　の予定です

『菓子を作るという理科の実験２』

ひなぎくきつね第６期「 ビーバーB.BARと月の光」（2010年09月～2019年04月）。この期間の自家製セイボリー（塩味saléの菓子製品）の記録です

写真はERBATTIONEエルバツィオーネ（卵 不使用）　イタリアの「青菜のキッシュ（チーズタルト）」の１種で　ガールとならぶひなぎくきつね看板の一品

 

『菓子を作るという理科の実験２』
ペルー原産野菜の豆乳キッシュ（卵・乳製品不使用）ケースの生地は北海道小麦の全粒粉100％と発酵豆乳マーガリン。サクサクしておいしいです。具材は南米ペルー周辺を原産地とする①花豆（いんげん豆）②とうもろこし③落花生④じゃが芋⑤トマトの５種。まとめるグース（液体）は豆腐と豆乳クリームです。料理分類上はキッシュ（卵・乳製品入り）でないですが　形と組立てが似ているので伝えやすくビーガン・キッシュと呼んでいます

No.02『ビーバーと月の光 SALE』に掲載の写真とレシピは　01角切り野菜のクリアスープ　02グリーン80gのリモーネ　03きつねのポテロニ　04南欧風ラタトゥイユ　05栗と芽キャベツの煮込み　06花豆とふだん草の煮込み　07きつねのマカロニグラタン　08じゃが芋とブルーチーズのグラタン　豆乳キッシュは09春の菜花とふきのとう　10蓮根と花豆　11ペルー原産野菜 　キッシュには12春の青菜（エルバツィオーネ）　13夏のトマト　14秋のきのこ　の予定です

『菓子を作るという理科の実験３』

ひなぎくきつね　めぐる庭の菓子売り場　2014年12月～
ルバーブ　ブルーベリー　赤房すぐり（グロゼイユ）ほおずき　ふだん草　花豆　ふきのとう……　八ヶ岳の天と地に育てられる野菜・果実・たまご　ここに居るだけで　菓子の材料を手の中に恵まれます　身に余る恵みを受けた年月への思いが　現在の感謝の仕事を温かく支えています　「恵まれる材料を菓子の形に変えること」それがここでの役割

写真はセルフサービスの喫茶スペース（公共の場の提供）これは開店2日前　スポンジ類を焼き上げ　冷ましているところ　窓の外の薄緑色はデッキの手すり　丸太柵の向こうは通学路　この日が来たと毎月思う風景です

 

『菓子を作るという理科の実験３』
左　リトル＜あぷり＞12cm　右　ミドル＜カフェモカ＞15cm　八ヶ岳ご近所の各宅は　三世代同居も単身も夫婦二人もふつう、ほぼ同じ割合です。そこで誰にも程よく感じられるような　小さい丸型一台（ホール） を用意しました。サイズは直径12ｃｍと15ｃｍ。小食を前提に２～３日は日保ちするスポンジ・仕上げを用いています。おとなの集まりなら一つの菓子を皆で分けることで「いまの時間・この場所」を共有する親しさ　にもつながることでしょう

No.03『八ヶ岳めぐる庭の菓子売り場』　掲載レシピは　01季節を映すバタースポンジ（春のふきのとう　夏のカモミール　秋みょうが）  02緑ルバーブのレモン風味ケーキ　03紅ルバーブのチョコレートケーキ　04ビクトリアケーキ　05米粉100％のチョコレートスポンジ　06きつねのレモンレモン　07リトル＆ミドル（あんず　ブルーベリー　カフェモカなど）  08ケークサレ（塩味の野菜ケーキいろいろ）　09フォカッチャ（イタリア式平焼きパン：ローズマリー　トマト＆オリーブ　山椒の葉と実＆桜花塩漬け）　10小さい人のための直径10ｃｍクッキー　の予定です

 

『菓子を作るという理科の実験４』

ひなぎくきつね第６期　ビーバーと月の光（2010年09月～）開店中の風景写真です　
菓子を特化しないつまり菓子が背景の一部なだけの写真
菓子はなくてもひなぎくきつねの表（カフェ）とバックヤードの匂いが伝わるような写真
を楽しんでいただけるといいなと、予定しています

『クラシックな銘菓を楽しむ会１』

2002年6月 ひなぎくきつね開店

きのうなかった看板が今朝はあるという静かな開店でした
テーブルの花は木の根元に咲く白いドクダミ
もし額縁を掲げて言葉を入れるなら「質素堅実」にしようと思った朝